Pachnący i pożywny bulion jest podstawą każdej zupy. Rosół jest również dodawany podczas duszenia warzyw, grzybów i mięsa. Piękny przezroczysty bulion uzyskuje się przez filtrowanie i wyjaśnianie. Proces jest dość prosty, ale jeśli chcesz osiągnąć większą przejrzystość, będziesz musiał zastosować bardziej złożony proces niż tylko filtrowanie bulionu przez sito. Rozważ kilka sposobów.
Wybierz swój przepis
Instrukcja obsługi
1
Najłatwiej jest przefiltrować gotowy bulion przez drobne sito. Na dole sita można położyć serwetkę.
2)
Lód i białka jaj pomogą uczynić bulion przezroczystym. Zmiażdż lód na okruchy i ubij razem z 2 wiewiórkami. Dodaj zielenie i liść laurowy. Wlać bulion do mieszaniny i gotować mieszaninę przez 10 minut na średnim ogniu, stale mieszając. Następnie pozwól bulionowi ostygnąć przez 20-30 minut i przecedz go przez sito z serwetką.
3)
Możesz wyczyścić bulion mięsem. Aby to zrobić, weź 200-300 g chudego mięsa, przepuść go przez maszynę do mięsa. W rondlu z mielonym mięsem dodaj lekko ubite białko 1 jajko i 1 szklankę bulionu. Wszystko dokładnie wymieszaj i przechowuj w lodówce przez 20-30 minut. Wlać schłodzoną mieszankę mięsną do gorącego bulionu i doprowadzić do wrzenia. Następnie zredukuj ciepło do minimum i gotuj kolejne 30 minut. Wyłączyć ogień, ostudzić przez 15 minut i przecedzić lekko schłodzony bulion również przez sito z serwetką.
4
Aby uzyskać większą przezroczystość, bulion po raz drugi filtruje się za pomocą białego papieru transferowego.
Zwróć uwagę
Bulion nie jest gotowany w miedzianych naczyniach.
Serwetkę do filtrowania bulionu myje się bez mydła, gotuje się w roztworze sody oczyszczonej.
Powiązany artykuł
Tajski stado ryb