Początkujący kucharze często mają trudności z wycięciem ptaka z powodu braku praktycznego doświadczenia. W rzeczywistości rzeźenie tuszy drobiowej nie jest szczególnie trudne - wystarczy znać prawidłową sekwencję czynności podczas krojenia kurczaka.
Wybierz swój przepis
-
Aby szybko i dokładnie pokroić kurczaka, musisz uzyskać wysokiej jakości, dobrze naostrzony nóż z ostrą końcówką. Nawet jeśli kroisz kurczaka po raz pierwszy w życiu, staraj się wykonywać tylko wyraźne i precyzyjne ruchy - wtedy kawałki kurczaka będą równe i schludne. Jednak niewielkie nieregularności lub niezbyt czyste krawędzie są zwykle zauważalne tylko na etapie cięcia - po ugotowaniu kurczaka wady staną się prawie niewidoczne.
- Najpierw musisz użyć noża, aby odciąć kurczaka na ogonie. Następnie tuszę kurczaka należy umieścić pionowo na desce do krojenia, a po włożeniu noża do ostatnio wykonanego nacięcia podzielić ptaka prosto w dół wzdłuż linii kręgosłupa.
- Teraz połóż pokrojoną skórę kurczaka, odsłaniając, jak książka, na pół. Wytnij przednią kość, starając się wykonać tę procedurę tak dokładnie, jak to możliwe.
- Następnym krokiem jest oddzielenie nóg od tuszy - w tym celu obróć połowę kurczaka, pociągnij nogę tak daleko, jak to możliwe i odetnij ją w miejscu, w którym łączy się z tuszą.
- Podczas krojenia tuszy drobiowej na sześć części kurczak jest krojony w cienki biały środkowy pasek (przecięty na pół wzdłuż chrząstki). Aby uzyskać osiem porcji plastra, pierś jest przecięta na pół. Jak widać, siekanie kurczaka nie jest takie trudne - w najgorszym przypadku procedura ta potrwa około piętnastu minut. Jeśli jednak rzeźenie tuszy z kurczaka wciąż wydaje się przytłaczającym zadaniem, możesz wyjść z tej sytuacji, gotując nadziewanego kurczaka w piekarniku. Do takiego dania potrzebujesz wypatroszonego, ale niepodzielnego tuszy z kurczaka - w ten sposób możesz uniknąć nieprzyjemnego procesu, który możesz pomyśleć o krojeniu kurczaka.