Brynza to młody ser marynowany, uwielbiany w różnych regionach. Prawie wszystkie narody Bałkanów i Zakarpacia przypisują sobie zaszczyt odkrycia. Jako dowód słuszności przytaczają starożytne przepisy na dania przygotowywane z sera feta. Tradycyjnie łączono go ze świeżymi lub drożdżowymi ciastami, w połączeniu z warzywami sezonowymi, mieszano z owocami, obficie wlewano z olejem roślinnym i pieczonym, pokruszonym serem feta dodawano do zbóż, nadając im wyraźną pikantność i dodatkowy smak. Co charakterystyczne - ten ser solankowy może być obecny na stołach ludzi, niezależnie od przynależności klasowej. Zarówno zamożni mieszczanie, jak i mieszkańcy wielu wiosek lubili robić sery w kuchni.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - mleko;
- - sfermentowany napój mleczny;
- - sok z cytryny;
- - sól;
- - przyprawy;
- - patelnia;
- - durszlak;
- - gaza.
Instrukcja obsługi
1
Zdecyduj, jaki rodzaj mleka wytworzysz domowy ser feta. Idealną opcją jest wybór owiec, które tradycyjnie stosuje się do tego rodzaju sera solankowego. Takie mleko nie jest powszechne, chcę wierzyć, że masz szczęście. Ale jeśli nie, spróbuj zrobić ser feta z mleka koziego lub krowiego - te opcje również mają prawo istnieć.
2)
Wybierz odpowiednie produkty. Kupując produkty mleczne z gospodarstw rolnych, a także produkty z prywatnych gospodarstw, upewnij się, że zwierzęta w tym gospodarstwie są trzymane w odpowiednich warunkach. W przeciwnym razie mleko zamiast korzyści spowoduje nieodwracalną szkodę dla twojego ciała. Kupując w sklepie, preferuj mleko pasteryzowane o zawartości tłuszczu od 2, 5 do 3, 5%. Tłuszcz - nie nadaje się do wyrobu serów, po utwardzeniu bardzo prawdopodobne jest, że wydziela nierozpuszczalne płatki.
3)
Uważnie przestudiuj skład wskazany na opakowaniu. Obecność tłuszczu roślinnego lub mleka w proszku w produktach mlecznych może zniweczyć całą twoją pracę, nie możesz zrobić dobrego domowego sera z takich surowców. Osobnym słowem jest data produkcji i data ważności. Nie trzeba dodawać, że im świeższe mleko kupisz, tym lepszy będzie ser solankowy. Lepiej jednak nie używać mleka do przechowywania długoterminowego, nie jest ono przeznaczone do tych celów i może się „nieodpowiednio” zsiadać.
4
Przed zrobieniem sera wyjmij torby lub butelki mleka z lodówki. Używaj mocno schłodzonych produktów do domowego sera nie jest tego warte. Pozostaw je na 20-30 minut w temperaturze pokojowej, a podczas gotowania gotuj to, co skrzepisz.
5
W tradycyjnych domach często do tych celów wykorzystuje się serwatkę pozostałą po przygotowaniu poprzedniej porcji sera feta. W naszym przypadku weź zakupiony kefir (zwykły lub z bifidobakteriami), jogurt, acidophilus i inne sfermentowane napoje mleczne. Pożądane jest, aby nie zawierały one dodatków, na przykład aromatów owocowych i barwników. Proporcja wynosi około 10: 1 (na 1 litr mleka - 100 g kefiru). Jeśli nie ma sfermentowanego produktu mlecznego, użyj 30 g świeżo wyciśniętego soku z cytryny na 1 litr mleka. Wcześniej roztwór z chlorku wapnia można było stosować do zsiadania, a następnie uzyskiwano kalcynowany twaróg.
6
Podgrzej mleko na małym ogniu do 60 stopni. Wlej sok z kefiru lub cytryny bez dodawania ciepła, pozwól mu się zagotować. Natychmiast zobaczysz, jak surowica zaczyna się rozdzielać. Cały proces separacji może potrwać od 2 do 4 minut. Zależy to od jakości składników wyjściowych, a także od potraw, w których gotujesz. Nawiasem mówiąc, do tych celów lepiej wybrać grubościenną patelnię lub patelnię pokrytą nieprzywierającą warstwą wewnątrz. Niestety mleko ma zdolność spalania.
7
Przygotuj durszlak, przykrywając go gazą złożoną z kilku warstw. Nie trzeba dodawać, że oba muszą być absolutnie czyste. Poczekaj, aż zsiadłe mleko ostygnie do 30 stopni i wrzuć do durszlaka. Po 15-20 minutach podnieś ściereczkę serową, chwyć ją za rogi, przekręć opaską uciskową u góry i zawieś w celu ostatecznego oddzielenia surowicy na kilka godzin (może to być na noc).
8
Na koniec przenieś twarożek do miski, dopraw przyprawami według własnych upodobań. Ktoś lubi domowy ser feta z kminkiem, ktoś bardziej lubi, gdy zawiera kolendrę lub kminek, a może idealną opcją jest ser feta, który emanuje lekkim aromatem czosnku. Bez względu na to, jakie przyprawy i piernikowe warzywa wybierzesz do marynowanego sera, powinieneś używać ich tylko dobrze wysuszonych i lepiej - kalcynowanych na suchej patelni. Faktem jest, że w wyniku dłuższego przebywania w zakorkowanym pojemniku mogą „upiec” ciasto, co da im delikatny zapach, który szybko zniknie pod wpływem ciepłego powietrza. Doprawić twarożek do durszlaka, przykryć gazą, uciskać go. Pozostaw na kilka godzin, aby się zapieczętować.
9
Przygotuj roztwór soli fizjologicznej, używając 40 g soli na 1 litr serwatki twarogowej. Możesz go posmakować - powinien być bardzo słony i to normalne. Zanurz skrzep w solance. Ile czasu zajmuje utrzymanie go w solance - nie ma jednej rekomendacji. W krajach bałtyckich uwielbiają mniej solony ser feta i dlatego wierzą, że jest gotowy następnego dnia. Mieszkańcy Bałkanów są pewni: na dobry ser solankowy potrzebujesz co najmniej 2-3 dni, a niezwykle ważne jest, aby często odwrócić, a nawet umyć górną skórkę w solance. W Mołdawii i Rumunii nie spróbują nawet 4 dni później, nie tylko serwują.
10
Jedz ser z warzywami, na przykład słodką papryką i pomidorami. Możesz położyć go warstwami i poplamić, lub możesz go pięknie pokroić, przyprawić dobrą oliwą z oliwek i służyć jako sałatka. Opcjonalnie - zetrzyj na owsiance gotowanej z grysów kukurydzianych lub mąki (w Mołdawii jest to mamalyga, we Włoszech - polenta), włóż ją do piekarnika na krótki czas - zapewnione jest zaskakująco ciekawe danie! I najłatwiej jest umieścić plastry domowego sera feta na cieście drożdżowym i upiec. Szybko, smacznie, autentycznie i całkowicie niedrogo!
Zwróć uwagę
Patelnia, w której mleko jest zsiadłe, musi być grubościenna, w przeciwnym razie istnieje wysokie ryzyko, że mleko się poparzy.
Przydatna rada
Tradycyjnie ser feta jest wytwarzany z mleka owczego, ale można go zastąpić krową.
Powiązany artykuł
Jak gotować ser śmietankowy z twarogu w domu