Kalcynowany twarożek różni się od zwykłego tym, że na etapie przygotowania dodaje się do niego jeden z preparatów farmaceutycznych wapnia. Najczęściej chlorek wapnia, w profesjonalnym języku zwanym „10-procentowym roztworem chlorku wapnia”. Innym lekiem stosowanym do tych celów jest wapniowy kwas mlekowy, wytwarzany w proszku.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- Pełne mleko;
- Wapń
- Puszka 3 litry;
- Durszlak;
- Gaza;
- Miska;
- Kuchenka
Instrukcja obsługi
1
Kup pełne mleko. Wlać do szklanego 3-litrowego słoika, umieścić w ciemnym miejscu na 3 dni. Nigdy nie mieszaj, nie wstrząsaj ani nie przeszkadzaj. Dobry warstwowy ser wiejski uzyskuje się, jeśli przejdziesz wszystkie etapy technologiczne jego produkcji - od fermentacji po gotowanie. Kiedy powstaje dość gęsto zsiadłe mleko, ostrożnie oddziel górną warstwę tłuszczu - to jest śmietana. Usuń go drewnianą łyżką, uważając, aby nie dotknąć warstwy poniżej. Zsiadłe mleko z ruchami tnącymi, jakby tnące na krzyż.
2)
Przygotuj emaliowaną patelnię do kąpieli wodnej. Aby to zrobić, połóż drewnianą kratę lub szmatkę złożoną z kilku warstw na naturalnym niepomalowanym materiale. Wlej wodę, umieść słoik jogurtu. Jeśli woda nie osiągnie połowy 3-litrowej puszki, nalej ją. Jeśli jest nadmiar wody - usuń nadmiar wody. W przeciwnym razie może dostać się do środka podczas gotowania.
3)
Dodaj 3 łyżki jogurtu w 2 litrach. chlorek wapnia, jako opcja - włóż 7 g kwasu mlekowego. Gotuj w łaźni wodnej przez około pół godziny. Następnie wyjmij z pieca ostrożnie, bez wstrząsania, bez próbowania lub mieszania, wyjmij słoik z patelni i pozostaw do ostygnięcia. Gdy słoik ostygnie do temperatury pokojowej, spuść twarożek do durszlaka. Nie ubijaj, próbując przyspieszyć proces drenażu surowicy, jest to bezużyteczne.
4
Podawaj kalcynowany twarożek gotowany przy użyciu tej technologii na śniadanie lub kolację. Dziecko potrzebuje tylko porcji 70–80 g, osoba dorosła - około 130 g. W razie potrzeby możesz dodać kilka świeżych jagód. Ale nie dodawaj skondensowanego mleka, dżemu ani miodu. Słodkie dodatki nie pasują dobrze do kalcynowanego twarogu.