Pasztet - danie z mieszanki mielonego mięsa w specjalnej formie z przyprawami, mocnym aromatycznym alkoholem i pikantnymi ziołami. Podają go zarówno na zimno, jak i na gorąco. Pasztet z wątroby wieprzowej z jagodami jałowca - bogate danie do smaku, które nawiązuje do obfitej i solidnej rustykalnej kuchni francuskiej.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- Pasztet z wątroby wieprzowej z cielęciną i jałowcem
- 400 g mięsa wieprzowego
- 400 g fileta cielęcego
- 400 g wątróbki wieprzowej
- 150 g boczku
- 1 ząbek czosnku
- 6 groszków czarnego pieprzu
- 6 jagód jałowca
- 2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
- 4 łyżki wytrawnego białego wina
- 2 łyżki brandy
- Pasztet z wątroby wieprzowej z jałowcem i korniszonami
- 300 g wieprzowiny
- ramię
- 300 g wieprzowiny
- flanka
- 150 g boczku
- 225 g wątróbki wieprzowej
- 2 ząbki czosnku
- 1 pomarańcza
- 6 łyżek koniak
- 3 łyżki posiekanej świeżej szałwii (liście)
- 1 łyżka posiekanego świeżego tymianku
- 1 łyżka groszku czarnego pieprzu
- 1 łyżka jagód jałowca
- 400 g boczków
- 200 g korniszonów
- sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
Instrukcja obsługi
1
Pasztet z wątroby wieprzowej z cielęciną i jałowcem
Zrób mięso wieprzowe i cielęce mielone mięso, przepuszczając mięso przez maszynę do mięsa, siekając je w robocie kuchennym lub (co najlepsze) kroimy je na małe kawałki za pomocą dwóch zaostrzonych noży. Również z wątrobą wieprzową. Umieść w głębokiej misce. Zmiel czosnek. W moździerzu zmiażdż groszek papryki i jagody jałowca. Jeśli nie masz zaprawy, owinąć jałowiec i pieprz ręcznikiem do herbaty i przełamać je wałkiem do ciasta. Włóż wszystkie przyprawy do mielonego mięsa, dodaj czosnek, wlej alkohol i dobrze wymieszaj. Pozostaw na 2-3 godziny, aby smak i aromat dodatków przeniknął do mięsa.
2)
Rozłóż mięso mielone w foremce terrine (wyglądają jak prostokątne foremki do babeczek, ale są wykonane z oblanej ceramiki) i ułóż paski boczku na wierzchu. Włóż formę do łaźni wodnej i bez przykrycia pokrywką lub folią włóż ją do piekarnika rozgrzanego do 220 ° C. Piec od 1 godziny 15 minut do 1 godziny 30 minut. W razie potrzeby dodaj do kąpieli ciepłą przegotowaną wodę. Wyjmij gulasz z piekarnika, ostudź. Podawać z musztardą zbożową i białym winem.
3)
Pasztet z wątroby wieprzowej z jałowcem i korniszonami
Połóż mięso z łopatki wieprzowej, boku, połowy boczku i całej wątroby wieprzowej w robocie kuchennym, dodaj obrany czosnek i mieszaj, aż będzie gładki. Pokrój pozostałe mięso na mały sześcian i dodaj do mielonego mięsa.
4
Usuń skórkę z pomarańczy i wyciśnij sok. Umieść mielone mięso, skórkę, zioła w misce, wlej sok i koniak. Zmiel ziarna pieprzu i jagody jałowca w moździerzu i dodaj do mięsa. Losowo Przykryj miskę folią i przechowuj w lodówce przez 2-3 godziny.
5
Weź pleśń terrine. Umieść pierwszy cienki plasterek bekonu po przekątnej nad kształtem, pozostawiając lekko zwisające wokół krawędzi. Umieść drugi plasterek również po przekątnej, ale pod przeciwnym kątem. Powtórz z pozostałymi paskami, za każdym razem zmieniając nieco kąt, aby cała forma była pokryta bekonem. Umieść jedną trzecią mielonego mięsa w naczyniu z terrine i delikatnie wygładź, połóż korniszony na wierzchu. Dodaj kolejną trzecią część mielonego mięsa i ponownie przykryj warstwą korniszonów. Rozłóż pozostałą masę mięsną. Przykryj wierzch pasty wiszącymi kawałkami bekonu.
6
Rozgrzej piekarnik do 150 ° C. Przykryj formę pokrywką lub folią aluminiową i umieść na brytfannie wypełnionej 1/3 ciepłą przegotowaną wodą. Umieść pasztet w łaźni wodnej w piekarniku i piecz przez 1 godzinę 30 minut. Wyjmij gotowy gulasz z piekarnika, zdejmij pokrywkę i owiń ją folią, umieść ładunek na górze. Przechowywać pod lodówką przez co najmniej 12 godzin. Wyjmij z formy i pokrój w grube plastry. Podawaj z gorącą chrupiącą bagietką i białym winem.