Beza to ciasto zrobione z upieczonych białek jaj, uprzednio ubitych z cukrem. Bezy można podawać jako samodzielny deser lub do dekoracji ciast i wypieków.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- - 4 białka jaj;
- - 1 szklanka cukru;
- - 1 łyżka. l skrobia
Instrukcja obsługi
1
Ostrożnie oddziel białka od żółtek. Do przygotowania bezy ważne jest, aby żółtko jaja lub tłuszcz nie dostały się do masy białka. Jeśli to możliwe i czas na to pozwala, pozostaw białka na dzień w lodówce. Dobrze schłodzone białka ubijają łatwiej.
2)
Wlać białka do suchej, czystej, dość szerokiej patelni lub miski. Opuść ubijaki i ubij mikserem do uzyskania piany. Jeśli to możliwe, nie dotykaj rogów ścian naczyń. Aby lepiej ubić, możesz dodać odrobinę soli lub kilka kryształów kwasu cytrynowego do białek. Bita biała powinna zachować swój kształt.
3)
Wlej cukier do białek w małym strumieniu małymi porcjami, nie przerywając bicia z dużą prędkością. Zamiast cukru można użyć cukru pudru. Szybko rozpuszcza się w białku. Następnie dodaj skrobię do masy białkowo-cukrowej. Ze skrobią bezy są lepiej przechowywane i pozostają chrupiące dłużej, nie miękną. Mieszaj wiewiórki, aż będą trzymane na trzepaczce w kapeluszu.
4
Posyp cienką warstwę mąki na blasze do pieczenia lub przykryj ją natłuszczonym papierem do pieczenia. Za pomocą strzykawki do ciasta lub torebki z końcówką ściśnij krem białkowy małymi porcjami. W tym celu możesz również użyć łyżeczek do herbaty. Ciasto na bezy nie powinno być przechowywane, szybko traci swoją jakość.
5
Pozostaw blachę do pieczenia z bezami do wyschnięcia w piekarniku w temperaturze 80-100 stopni C na około 2-2, 5 godziny. Obserwuj temperaturę. Jeśli wzrośnie powyżej 100 stopni C, beza zmieni kolor na żółty, zaczerwieni się i nie będzie miała czasu na upieczenie w środku. W pierwszej godzinie nie otwieraj drzwi piekarnika, w przeciwnym razie beza się uspokoi i sklei. Gdy bezy będą całkowicie gotowe, wyłącz ogień, otwórz drzwiczki piekarnika i trzymaj bezę, aż ostygnie. Umieść gotowe ciasteczka w szczelnym pojemniku i przechowuj w suchym miejscu.
Przydatna rada
W cieście na bezy można dodać mielone orzechy, wanilinę, imbir.