Znowu zaczyna się sezon konserw warzywnych. Jedną z metod zbioru ogórków jest solenie i marynowanie w beczce. Gotowe ogórki w zielonkawo-oliwkowym kolorze będą miały gęsty, chrupiący miąższ, słony i kwaśny smak z przyjemnym aromatem przypraw. Idealne do robienia marynat, bazylii i innych potraw.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- Beczka
- ogórki
- pikantne zioła
- sól
- woda
Instrukcja obsługi
1
Przygotuj beczkę dwa do trzech dni przed soleniem. Umyj go dokładnie szczotką, napełnij wodą i pozostaw na jeden dzień. Jeśli beczka jest sucha, wlewaj do niej od czasu do czasu wodę, aż ciecz przestanie wypływać. Opłucz i namocz pokrywkę. Następnie wysusz beczkę i pokryj jej ściany i spód mieszanką czosnku i soli, aby zapobiec pleśni.
2)
Przygotuj solankę do nalewania około dzień przed wytrawieniem. Weź zwykłą wodę pitną, rozpuść w niej sól (na 10 litrów wody, 500-900 g soli). Do wytrawiania małych ogórków użyj solanki o stężeniu 5-6%, w przypadku dużych ogórków, a jeśli beczka jest przechowywana w temperaturze powyżej 0 ° C - 7-9%. Przefiltruj przez gazę.
3)
Wybierz pikle do solenia. Powinny być świeże, ciemnozielone, z gęstym elastycznym miąższem, nieuszkodzonym przez skórę i słabo rozwiniętymi nasionami. Lepiej weź ogórki średniej wielkości - o długości 70-100 mm. Dokładnie umyj je, moczyć przez 2-3 godziny w lodowatej wodzie.
4
Połóż liście chrzanu i koperek na dnie beczki i na ścianach. Możesz dodać liście czarnej porzeczki i wiśni. Ściśle przyłożyć do siebie ogórki. Napełnij beczkę do połowy i dodaj czosnek, seler, estragon, czerwoną paprykę. Połóż ogórki na górnych ścianach, przykryj ziołami, wlej solankę i pozostaw beczkę w temperaturze pokojowej.
5
Po jednym lub dwóch dniach nastąpi fermentacja, część solanki może wyciec. Dodaj odpowiednią ilość świeżego i mocno włóż drewniany korek z uszczelką gazową do otworu na język beczki. Wyślij ogórki do piwnicy do przechowywania.
Uważaj
Łączna liczba przypraw nie powinna przekraczać 5% masy ogórków.
Lepiej jest układać ogórki pionowo, wtedy smak produktu końcowego będzie wyższy.
Przydatna rada
Do marynowania ogórków zwykle używają: papryki chili, czosnku, chrzanu (liści i korzenia), kopru, świeżych liści czarnej porzeczki, selera, estragonu i innych pikantnych roślin.
Aby zapobiec tworzeniu się pleśni, zaleca się dodanie do beczki nasion gorczycy.
Powiązany artykuł
Tradycyjne Pikle Przepisowe
- „Encyklopedia produktów domowych” Galina Poskrebysheva, 2000
- beczułki pikle