Sum to bardzo duże ryby, które są wprowadzane do prawie wszystkich największych rzek naszej ojczyzny. Wygląda dość przerażająco - duża głowa, długie wąsy, ciało o długości do pięciu metrów i wadze do trzystu kilogramów. Ale pomimo ich okropnego wyglądu ich mięso jest soczyste i smaczne.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- tusza suma
- sól
- marchewki
- ukłon
- seler
- pietruszka
- ziarna pieprzu
- liść laurowy
Instrukcja obsługi
1
Najpierw przygotuj wszystko, czego potrzebujesz do krojenia i gotowania suma. Weź deskę do krojenia, nóż, garnek do gotowania, potrzebne do gotowania przypraw.
2)
Som nie ma łusek, co niewątpliwie jest jego główną zaletą. Nie ma też kości między mięśniami. Dlatego po prostu delikatnie podrap skórę nożem, bez konieczności czyszczenia.
3)
Teraz pokrój suma na części. Aby to zrobić, w miejscu, w którym znajdują się płetwy piersiowe, oddziel głowę. Następnie od szyi do płetwy odbytu wykonaj nacięcie podłużne, nie uszkadzając pęcherzyka żółciowego. W przeciwnym razie bąbelek się rozleje, a mięso będzie gorzkie i bez smaku.
4
Następnie usuń wszystkie wnętrzności z brzucha i wyczyść wewnętrzne ściany filmu. Aby usunąć płetwę grzbietową i brzuszną, należy wykonać nacięcie wzdłuż każdej płetwy z dwóch stron do kręgosłupa.
5
Następnie palcami oderwij płetwę z ciała. Ale jest to odpowiednie tylko dla małego suma. Jeśli przygotowujesz dużego suma, najpierw jelito, a następnie posiekaj siekierą na kawałki, co będzie znacznie wygodniejsze do dalszego cięcia.
6
Do bulionu, obierania i siekania marchwi, cebuli, selera i pietruszki. Pokrój marchewki i cebulę w pierścienie.
7
Weź patelnię i wlej do niej wodę. Pamiętaj jednak, że przy dużej ilości wody jakość gotowanej ryby pogarsza się. Umieść na kuchence i zapal. Wrzuć do wody jedną łyżeczkę soli. Dodaj posiekaną cebulę, marchewkę, pietruszkę i seler. Wrzuć czarny groszek i liść laurowy do bulionu.
8
Następnie delikatnie umieść kawałki ryby w bulionie i gotuj przez piętnaście minut. Gotowanie suma z silnym wrzeniem nie jest zalecane. Podczas gotowania woda powinna się lekko poruszać, co jest charakterystyczne dla początku wrzenia.
9
Udekoruj gotowe naczynie ziołami i dodaj niewielką ilość oliwy z oliwek dla smaku.
Przydatna rada
W tym samym bulionie można ugotować kilka partii ryb.