Moczenie ryb w różnych płynach to dobrze znana technika kulinarna. Świeże ryby są moczone w celu nieznacznego zmniejszenia intensywności aromatu, solone i wędzone, aby usunąć nadmiar soli.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- sok z cytryny;
- woda
- ocet
- wino
- mleko
Instrukcja obsługi
1
Jak moczyć świeżą rybę Wyciśnij sok z jednej cytryny do szerokiej głębokiej miski (aby uzyskać więcej soku, możesz podgrzać cytrusy w kuchence mikrofalowej przez 60-90 sekund) i wymieszać z półtora litra zimnej świeżej wody. Umieść rybę w misce. Płyn powinien pokryć go w całości. Jeśli nie masz wystarczającej ilości roztworu, wymieszaj w tej samej proporcji - sok z jednej cytryny i pół litra wody. Przykryj pokrywką lub folią. Jeśli zamierzasz gotować ryby w najbliższej przyszłości, pozostaw je do namoczenia na półtorej godziny w temperaturze pokojowej. W przeciwnym razie włóż akwarium do lodówki na 12-14 godzin. Należy pamiętać, że kwas cytrynowy w roztworze zniszczy tkankę łączną w mięsie rybim, nie tylko skróci czas gotowania, ale także nada białej rybie intensywniejszy jasny kolor.
2)
Połącz 1 szklankę octu stołowego na każde 2 litry wody i moczyć ryby w tym roztworze przez noc. Nie zapomnij przykryć i włożyć pojemnik z tuszką rybną do lodówki. Ta metoda jest odpowiednia dla tych, którzy nie preferują aromatu cytrusowego. Przed gotowaniem ryba będzie musiała zostać umyta. To samo należy zrobić, jeśli zamierzasz zamrozić rybę lub przechowywać ją w lodówce dłużej niż 12 godzin.
3)
Zanurz rybę w winie. Nie wybieraj drogich marek, tani napój jest całkiem odpowiedni do moczenia ryb.
4
Wymieszaj dwie szklanki pełnego mleka z 1/2 szklanki soli. Wlej rybę tym roztworem, przykryj, włóż do lodówki i pozostaw na 12-14 godzin. Opróżnij zwłoki ryb pod bieżącą wodą przed schowaniem lub gotowaniem.
5
Jak moczyć Bacalao Bacalao to suszony solony dorsz, z którego potrawy są popularne w kuchni portugalskiej, brazylijskiej, hiszpańskiej i norweskiej. Przed gotowaniem czegokolwiek z tego dorsza jest długo moczone. W tym celu ryba zanurza się w misce zimnej świeżej wody pitnej, aby przykryła ją 3-5 cm, i wkłada do lodówki. Wodę zmienia się co najmniej trzy razy dziennie, a ryby moczy się przez około 3 dni. Możesz spróbować bakalii po 24 godzinach, czasami zdarza się, że ten okres wystarczy, aby ledwo poczuć sól.
6
Jak namoczyć wędzone ryby Wymieszaj równe ilości mleka i świeżej wody pitnej, wlej tę mieszankę wędzonych ryb, aby całkowicie ją przykryła. Umieść pojemnik w lodówce na 30 minut. Po pół godzinie spuścić rozcieńczone mleko. Możesz jeść ryby.
7
Jak moczyć śledzie Zbyt słone śledzie moczy się w zimnej, niesłodzonej mocnej herbacie lub mleku. Jeśli jesteś zadowolony ze stężenia soli, nie moczyć śledzia, ponieważ w ten sposób traci on pewną ilość składników odżywczych i „zdrowych” kwasów tłuszczowych.