Smalec, ugotowany w skórce cebuli, wygląda i smakuje bardzo podobnie do wędzonego. Jest smaczny, aromatyczny, wyśmienity. Dosłownie topi się w ustach. Może być stosowany jako osobna przekąska lub składnik do tworzenia różnych potraw. Ale niewiele osób wie, jak prawidłowo go ugotować. Ale możesz to zrobić szybko i łatwo.
Wybierz swój przepis
Wybór i przygotowanie tłuszczu
Smalec gotowany w skórce cebuli zaczyna się od jego zakupu w sklepie mięsnym lub na rynku. Idealnie, kawałek powinien być biały, bez czerwonych żył i szarości. Grubość od 3 do 6 cm o delikatnym, słodkim i mlecznym aromacie. Cóż, jeśli tłuszcz zostanie wycięty z otrzewnej i łatwo przeszyty szpikulcem, wówczas będzie on trawiony szybciej. Jest jeszcze lepiej, jeśli ma miękką skórę, bez włosia i na przemian z warstwami mięsa. Wskazane jest również sprawdzenie obecności marki usług weterynaryjnych na produkcie i / lub certyfikatów jakości dostępnych dla sprzedawcy. Pozwalają upewnić się, że smalec pozyskano od zdrowego zwierzęcia i można go spożywać bez szkody dla zdrowia.
Przygotowanie łuski cebuli
Łuskę można zebrać na długo przed zrobieniem gotowanego smalcu w łuskach cebuli, z czosnkiem lub bez. Tuż przed gotowaniem należy go rozwiązać. Zepsute, zbyt brudne, zepsute należy natychmiast wyrzucić. Umieść pozostałą łuskę (czystą i gładką) w rondlu wraz z innymi składnikami i zalej wodą. Ile należy wziąć, jest wskazane w każdym przepisie.
Najlepszy przepis na gotowanie
Ta metoda gotowania jest uważana za jedną prostą i najlepszą. Otrzymany w wyniku gotowany smalec ma niesamowity aromat, niepowtarzalny smak i pyszny złoty kolor. Nawet ci, którzy nie faworyzują tego produktu, są z niego zachwyceni.
Wymagane produkty:
- kawałek tłuszczu - 1 kg;
- łuska kilku żarówek - 300 gramów;
- mała sól - 6 łyżek. łyżki (może być więcej);
- czysta woda - 2 litry;
- Lavrushka - 2-3 liście;
- groszek z czarnego pieprzu - 2-3 szt.;
- warzywa i czosnek - opcjonalnie.
Metoda gotowania:
Dokładnie opłucz łuskę cebuli, przenieś na patelnię. Wlej sól i pieprzu, włóż natkę pietruszki i, jeśli jest używana, posiekane zioła. Napełnij wszystko wodą. Podpalić, poczekać na zagotowanie. W tym momencie pokrój kilogram tłuszczu na 4 części. Zanurz w słonym bulionie cebulowym. Gotować przez 12-18 minut. Natychmiast usunąć z ognia. Dłuższe gotowanie nie jest tego warte, ponieważ smalec okaże się zbyt miękki.
Następnie możesz przejść na 2 sposoby: albo natychmiast wyjmij produkt z bulionu, albo przytrzymaj go przez 5-6 godzin, a następnie zrób to samo. Na koniec smalec, ugotowany z łuską w przyprawach, należy suszyć na arkuszach gazet, trzeć czosnkiem (do smaku) i kłaść na dolnej półce lodówki na 12 godzin. Po produkcie pokrój w plasterki lub cienkie plasterki i zjedz.
Smalec z czosnkiem i ostrą papryką
Tłuszcz wytworzony zgodnie z tym przepisem jest dość ostry. Dobrze jest podawać z barszczem, piklami, wódką i musztardą. Lub po prostu z brązowym chlebem - wiele osób uważa, że jest bardzo smaczny.
Niezbędne składniki:
- łuska z kilku żarówek - 2 garście;
- boczek z warstwami mięsa - 1 kg;
- zimna woda - 2 l.;
- sól - 3-5 łyżek. łyżki (lepiej - więcej);
- Lavrushka - 3 liście;
- świeży czosnek - 1 szt.;
- groszek ziele angielskie - 5 szt.;
- mieszanka mielonego pieprzu - 2 łyżeczki.
Metoda gotowania:
Zanim ugotujesz gotowany smalec z czosnkiem, musisz dokładnie spłukać łuski cebuli i przenieść ją do starego całego rondla. Aby usunąć tłuszcz z brudu i włókien, spłucz wodą pod bieżącą wodą. Połóż go na łusce. Wlej tyle zimnej wody, aby produkt całkowicie zniknął pod nią. Postaw garnek na gazie. Dodaj sól Zagotuj, natychmiast zmniejsz ciepło. Gotuj przez 15-22 minut, w zależności od grubości tłuszczu. 5 minut przed przygotowaniem włóż lawruszkę i pieprzu. Następnie usuń produkt i wysusz.
Natychmiast obierz i posiekaj czosnek, włóż do osobnego talerza. Dodaj odpowiednią ilość czerwonego i czarnego mielonego pieprzu. Wszystko dobrze wymieszaj. Salo dokładnie pokryć powstałą mieszaninę, owinąć folią i włożyć do lodówki „do dojrzewania”. Następnego dnia smalec gotowany z czosnkiem w łupinach cebuli można wyjąć, posiekać i podać. To wszystko.
Smażony smalec z ciekłym dymem
Oczywiście ciekły dym nie jest najbardziej użytecznym produktem. Ale nie trzeba go dodawać w litrach. Wystarczy niewielka ilość, aby uzyskać pyszny tłuszcz, który smakuje jak wędzony w wędzarni.
Wymagane produkty:
- cały tłuszcz lub kawałki - do 1, 5 kg;
- łuska z kilku żarówek - 2 garście;
- mieszanka mielonego pieprzu - 2 łyżeczki;
- mała sól - 8 łyżek. łyżki;
- płynny dym - 2-3 łyżeczki;
- czosnek i zioła - opcjonalnie.
Metoda gotowania:
Na patelnię włożyć umytą łuskę, sól i kawałek smalcu. Dodaj litr wody i odpowiednią ilość płynnego dymu. Podpal i gotuj przez 15-22 minut. Przy dobrych żyłach mięsnych czas można wydłużyć do 40 minut. Pod koniec gotowania schłodzić produkt bezpośrednio w solance. Aby dostać się, oczyścić z utkniętej łuski, zanurzyć trochę papierowymi serwetkami, wysuszyć. Paprykę wymieszać z czosnkiem osobno. Smalec zetrzeć powstałą mieszaninę i owinąć folią spożywczą, włożyć do zamrażarki. Spożywać w razie potrzeby.
Smażony smalec w paczce w łupinie cebuli
Ta salsa jest bardzo popularna wśród smakoszy. Szybko gotuje, staje się soczysty i delikatny. Wskazówka: najlepiej nie wlewać tłuszczu pozostałego w torbie, ale używać go do gotowania dowolnych potraw - na przykład smażonych ziemniaków.
Niezbędne składniki:
- świeża salsa - 0, 5 kg;
- ząbki czosnku - 6 szt.;
- różne przyprawy (sól, pieprz, zioła prowansalskie itp.) - do smaku.
Metoda gotowania:
W tłuszczu zrób kilka kawałków, włóż obrane ząbki czosnku do środka. Posyp plastry ze wszystkich stron przyprawami i przyprawami, włóż do lodówki na 2-3 godziny w celu impregnacji. Przenieść do plastikowej torby, odpowietrzyć i mocno związać. Połóż kolejne 2-3 torby na wierzchu. Przenieś tak przygotowany tłuszcz do rondla, zalej zimną wodą i gotuj przez 2 godziny. Ostudzić, bez wyjmowania z torby i podawać.
