Bite białka jaja są częścią wielu potraw, dzięki czemu są miękkie i przewiewne. Ściśle mówiąc, wchodzisz w produkt nie tyle białka, co powietrze, którego pęcherzyki są zamknięte w cienkiej błonie jaja. W wyniku ubicia płynne białko zwiększa się 8-krotnie i zmienia się w gęstą, stabilną masę.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- Białka Jaj
- Wyczyść miskę
- Mikser
- Kropla soku z cytryny
Instrukcja obsługi
1
Aby dobrze ubić białka, zrób to w całkowicie czystej misce. Najmniejsze miejsce lub ślad żółtka na ściankach miski lub ostrzach korony doprowadzi do tego, że nie dostaniesz piany. Dokładnie umyj sprzęt ciepłą wodą z mydłem, spłucz pod bieżącą wodą, wytrzyj do sucha czystym ręcznikiem, a dopiero potem przystąp do ubijania.
2)
Konieczne jest oddzielenie białek od żółtek. Jeśli masz w kuchni specjalne urządzenie do tych celów, użyj go. Jeśli nie, delikatnie podziel schłodzone jajko na dwie połówki, przenieś żółtko z jednej skorupy do drugiej, pozwalając białku spłynąć do podstawionego pojemnika.
3)
Możesz dodać kroplę soku z cytryny do białek, to pomoże im lepiej pokonać. Zanurz ostrza miksera w kubku wiewiórki, włącz je na 2 minuty w najwolniejszym trybie. W tym czasie białka tworzą płynną spienioną masę. Przełącz tryb miksera o jeden stopień wyżej, kontynuuj ubijanie przez kolejną minutę. Ponownie zwiększ prędkość i po 1-2 minutach białka w twoim kubku będą tak mocno bić, że po obróceniu pojemnika nic się nie wyleje i nie wypadnie.
4
Zawsze czytaj uważnie przepis, aby ubić białka do wymaganego stanu. Mogą to być na przykład stabilne lub miękkie szczyty. Niewystarczająca ilość białka jest tak zła, jak przedawkowanie. Stopniowo nauczysz się rozpoznawać początek etapu, którego potrzebujesz.
5
Bita białka są używane w gotowaniu do przygotowania ciastek, sufletu, bezy, białka i kremu i wielu innych potraw.