Jak upiec kaczkę w piekarniku

Mięso z kaczki jest zdrowe i chociaż bardzo tłuste, jest uważane za dietetyczne. Kaczka jest stosowana w wielu klasycznych przepisach. Na świąteczny stół kaczka jest pieczona w całości. Ptak wygląda bardzo apetycznie, przyciągając uwagę idealnym, rześkim i rozprzestrzeniającym się zapachem zapachu.

Wybierz swój przepis

Będziesz potrzebować

• Kaczka pieczona w piekarniku

• - 1 tusza kaczki domowej;

• - 5 ząbków obranego czosnku;

• - 1 cytryna, w plasterkach;

• - sól kuchenna o średnim stopniu zmielenia;

• - ¾ szklanki octu balsamicznego;

• - świeżo wyciśnięty sok z 1 cytryny;

• - ¼ szklanki miodu.
• Chińska kaczka domowa

• - 1 tusza kaczki domowej;

• - 6 brzoskwiń;

• - 2 łyżeczki średniej soli morskiej;

• - 2 łyżeczki tradycyjnej mieszanki Five Spice;

• - 2 łyżeczki pieprzu Syczuan;

• - 2 łyżki miodu;

• - 2 łyżki octu ryżowego;

• - 6 łyżek sosu hoisin;

• - 3 łyżki oleju sezamowego;

• - 1 łyżka smażonych nasion sezamu.
• Pieczona dzika kaczka

• - 1 tusza dzikiej kaczki;

• - ½ szklanki soku pomarańczowego;

• - ½ szklanki miodu;

• - 2 szklanki wytrawnego czerwonego wina;

• - 1 szklanka sosu sojowego;

• - 6 mielonych ząbków czosnku;

• - 2 łyżki musztardy Dijon;

• - 3 łyżki posiekanych liści rozmarynu;

• - 300 g suszonych śliwek;

• - 5 małych jabłek;

• - sól i świeżo zmielony czarny pieprz.

Instrukcja obsługi

1

Kaczka pieczona w piekarniku

Idealny do pieczenia jest ptak o wadze od dwóch do trzech kilogramów. W takiej kaczce jest dużo soczystego mięsa, które można łatwo umieścić na blasze do pieczenia lub w misce z kurczakiem. Ptak o takiej wadze nie jest jeszcze tak stary, aby wpływał na jego smak. Jeśli twój ptak cię zamroził, będziesz musiał zająć się nim wcześniej. Kaczka powinna rozmrozić się na dolnej półce lodówki w ciągu 20-24 godzin. Wyjęcie tuszy z opakowania nie jest konieczne. Podroby należy usunąć ze świeżej lub rozmrożonej kaczki, w razie potrzeby przypalić tuszę, usunąć pozostałe pióra pincetą. Opłucz tuszę pod bieżącą wodą i wytrzyj do sucha ręcznikami papierowymi zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz. Domowe mięso kaczki jest mniej sztywne niż dziki drób, więc marynowanie tuszy jest opcjonalne.

2)

Połóż kaczkę na powierzchni roboczej i za pomocą ostrego noża naciń diamentowe nacięcie. Musisz naciąć skórę i tłuszcz, ale nie mięso. Odetnij skrajne paliczki skrzydełek kaczki. Obficie natrzyj ptaka solą, wewnątrz i na zewnątrz. Umieść plasterki cytryny i ząbki czosnku we wnęce drobiu. Złóż nogi kaczki, aby zakryły wnękę wewnątrz ptaka, połącz je sznurkiem kulinarnym lub kilkakrotnie zwiniętym paskiem folii.

3)

Tuszę ptaka umieść do góry nogami na głębokiej patelni ze stojakiem. Stojak jest potrzebny, aby tłuszcz mógł spłynąć do patelni. Włóż kaczkę do piekarnika rozgrzanego do 180 ° C i piecz przez około godzinę, aż ptak lekko się zarumieni. Odwróć kaczkę do dołu i piecz przez około 40 minut.

4

W międzyczasie wymieszaj ½ szklanki octu balsamicznego i soku z cytryny w małej misce. Odwróć ptaka ponownie, przyłóż do piersi i okryj całą mieszanką. Piec przez kolejne 40 minut, powtarzając procedurę powlekania co 10 minut. Po zakończeniu tego kroku dodaj kolejne 3 łyżki octu balsamicznego i miodu do pozostałej mieszanki. Kontynuuj pieczenie ptaka piersią, smarując go również co 10 minut, ale polewą miodową. Ptak będzie gotowy za około 40 minut i będzie miała chrupiącą skórkę. Wyjmij kaczkę z piekarnika, przykryj folią i pozostaw mięso na 15-20 minut. Usuń czosnek i cytrynę z jamy drobiu, odetnij sznurek lub folię z nóg i podaj ptakowi na stół.

5

Chińska kaczka domowa

Kaczka po pekińsku jest najbardziej znanym, ale nie jedynym sposobem na ugotowanie tego ptaka w chińskim stylu. Istnieją prostsze przepisy. Umieść przygotowaną tuszę ptaka na powierzchni roboczej, nakłuj ją widelcem, próbując przebić tylko skórę i tłuszcz, ale nie mięso. Umieść całą brzoskwinię wewnątrz ptaka, ostrożnie uzupełnij nadmiar tłuszczu i związaj nogi razem. Pocieraj kaczkę mieszanką pieprzu syczuańskiego, soli i tradycyjnej mieszanki znanej jako pięć przypraw. Połóż tusze na blasze do pieczenia, odłóż pierś i piecz w rozgrzanym piekarniku do 140 ° C przez 3 godziny.

6

Usuń kamień z pozostałych brzoskwiń, po pocięciu ich na połówki. Włóż do brytfanny z plasterkiem w dół. Wymieszaj miód, ocet, sos hoisin, 3 łyżki wody i olej sezamowy, wlej brzoskwinie, posyp nasiona sezamu. Wyjmij kaczkę z piekarnika i połóż ją na przygotowanych brzoskwiniach, ale teraz piersi. Rozgrzej piekarnik do 200 ° C i piecz ptaka na niższym poziomie przez kolejne 30-40 minut, aż brzoskwinie staną się miękkie, a ptak przykryty złotym chipsem.

7

Pieczona dzika kaczka

Mięso z dzikiej kaczki jest mniej tłuste, z wyraźnie słodkawo-gorzkim posmakiem dziczyzny. Jest twardszy niż mięso drobiowe i często znacznie „daje” rybom, więc przed gotowaniem dzika kaczka musi być marynowana. Marynaty przygotowywane są na bazie czerwonego wina, octu balsamicznego, soku cytrusowego z dodatkiem różnych przypraw. W tym przepisie stosuje się mieszaninę czerwonego wina i soku pomarańczowego, posiekanego czosnku, sosu sojowego, musztardy Dijon, miodu i posiekanych liści rozmarynu. Należy je wymieszać w misce i pozostawić marynatę do zaparzenia na 10-15 minut. W tym czasie powinieneś przygotować ptaka, usuwając zwłoki z podrobów i piór, myjąc je i susząc. Przetrzyj przygotowaną kaczkę marynatą wewnątrz i na zewnątrz i umieść w ciasnej torbie wykonanej z polietylenu o jakości spożywczej. Zawiąż go i włóż ptaka do lodówki na 1-2 godziny.

8

Przygotuj nadzienie dla ptaka. Opłucz podroby i wyrzuć je do durszlaka, umożliwiając spłynięcie nadmiaru płynu. Jabłka, kwaśne owoce późniejszych odmian najlepiej nadają się, obierz, usuń rdzeń i pokrój w kostkę. Zmiel suszone śliwki. Pokroić na małe kawałki podrobów. Wszystko wymieszaj i dopraw lekko solą i pieprzem. Rozpocznij tusze, przymocuj skórę nad jamą wykałaczkami, złóż nogi i przymocuj je sznurkiem lub folią. Ponownie włóż kaczkę do torby i lodówki i pozostaw na kolejne 3 godziny. Wyjmij kaczkę z lodówki i odstaw na kolejne 30 minut w temperaturze pokojowej.

9

Owinąć przygotowaną tuszę kilkoma warstwami folii, położyć ją na blasze do pieczenia piersią do góry i umieścić w piekarniku rozgrzanym do 260 ° C. Piec ptaka przez około 30-40 minut, a następnie zmniejszyć ogień do 160 ° C i gotować ptaka przez kolejne 2-2 ½ godziny. Wyjmij ptaka z piekarnika, ostrożnie usuń folię, zachowując stopiony tłuszcz i umieść ptaka, aby upiec ponownie na złoty kolor, zwiększając temperaturę do 200 ° C. Aby zapobiec spaleniu kaczki, okresowo polewaj ją tłuszczem.

Powiązany artykuł

Jak zrobić miękką i soczystą kaczkę w piekarniku