Co może być smaczniejszego niż dobry kawałek mięsa smażony na patelni? Ten sposób przygotowania zapewnia kotletowi jagnięcemu, sznycelowi wieprzowemu w bułce tartej lub doskonałemu stekowi wołowemu odpowiedni kontakt z gorącą powierzchnią, który uszczelnia sok mięsny wewnątrz i nadaje gotowemu daniu zarówno apetyczną skórkę, jak i pożądaną soczystość. Z patelnią można porównać tylko grill kontaktowy. I nie jest to zaskakujące, ponieważ jest wykonane na swój obraz i podobieństwo, z tym że w niektórych przypadkach ma falistą powierzchnię. Ale teraz patelnie są produkowane z rusztami, które zaskoczysz!
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - mięso;
- - olej roślinny;
- - sól;
- - przyprawy;
- - nóż;
- - deska do krojenia;
- - patelnia.
Instrukcja obsługi
1
Najpierw wybierz mięso, które będzie smażone. Kupując jagnię, preferuj schab lub szynkę bez kości. Najlepsi producenci są w Australii i Nowej Zelandii. Kałmucja produkuje dobrą baraninę w Rosji, ale tamtejsze odkostnianie tuszy jest tam słabo rozwinięte, dlatego ich produkcja praktycznie nie występuje w wersji bez kości. Możesz także kupić szynkę z baraniny z kością, ale bardziej logiczne wydaje się jej upieczenie i nie smażenie na patelni. Z tuszy wieprzowej najlepiej nadaje się do smażenia. Ma harmonijne połączenie mięsa i tłuszczu, które pod wpływem wysokich temperatur zamienia się w chrupki. Schab może być również bardzo smaczny ugotowany na patelni, odnosi się do względnie dietetycznych opcji - jeśli w ogóle definicja „diety” jest odpowiednia w kontekście wieprzowiny. Jednocześnie połączenie białek, tłuszczów i węglowodanów w polędwicy wieprzowej jest takie, że z punktu widzenia właściwego odżywiania może się kłócić z niektórymi częściami wołowiny. Ten drugi z kolei jest idealny do steków. W rzadkich przypadkach wołowina jest smażona na małe kawałki, których danie nazywano w czasach radzieckich „smażeniem”.
2)
Po zakupie mięsa zdecyduj, w jaki sposób i na jakiej patelni zamierzasz je ugotować. Uważa się, że ciężkie żeliwne patelnie są bardziej odpowiednie do smażenia. Doskonale robią żeberka jagnięce lub plastry wieprzowego brzucha z kośćmi. Ze względu na gromadzenie się ciepła w ścianach i dnie patelni mięso jest smażone do kości. I to jest jedyna prawidłowa pieczeń, ponieważ w celu przestrzegania zasad sanitarnych ani jagnięcina, ani wieprzowina, ani wołowina, jeśli w kawałku jest kość, nie są podawane z krwią. Zwolennicy nowoczesnej technologii wolą smażyć mięso na patelniach z tytanową powłoką, mówią, że nie rdzewieją i nie powodują korozji. Decydujące słowo producentów jest jak dotąd za aluminiowymi garnkami z ceramiką. Wyróżnia się na tej liście patelni grillowych. Jego niewątpliwym plusem jest faliste dno, dzięki któremu nadmiar tłuszczu wpada do „zagłębień” podczas smażenia mięsa, a piękny charakterystyczny wzór pozostaje w kawałkach.
3)
Przed gotowaniem marynuj jagnięcinę w mieszaninie oleju roślinnego z sokiem z cytryny i solą. Świetnie komponuje się z czarnym pieprzem, który podkreśla smak smażonego mięsa, wytrawnej adjiki, która nadaje kaukaski smak, z mielonymi ziołami - pikantnymi, oregano, bazylią. W razie potrzeby przyprawy te można dodać do marynaty. Nie ma zgody co do tego, ile mięsa należy przechowywać w marynacie przed smażeniem na patelni. Ale lepiej ograniczyć się do kilku godzin, nie wychodząc na noc. Z technologicznego punktu widzenia powinny rozpocząć się dwa kolejne procesy - lekkie oddzielenie soku mięsnego w marynacie i silniejsze - wchłonięcie marynaty w mięsie. Często wystarczają im dwie godziny.
4
Podczas smażenia wieprzowiny zadaj sobie pytanie, czy zamierzasz smażyć z panierką czy bez. Kotlet schabowy panierowany w bułce tartej jest tradycyjnie nazywany „sznyclem wiedeńskim”, kawałkiem karkówki lub schabu bez panierki - „kotlet naturalny”. W każdym razie mięso musi zostać pokrojone, pozbawione nadmiaru tłuszczu (lepiej najpierw spróbować chudej wieprzowiny), zbite, zmiękczające włókna kolagenowe, tworząc płytkie ukośne nacięcia, które zapobiegają skręcaniu się kawałka podczas smażenia na patelni. Sól, pieprz, przypraw przyprawy, na przykład kolendra, kminek (zira), słodka papryka. Jeśli planujesz gotować panierowaną wieprzowinę - zwiń mąkę, zrób lezon, zanurz w nim mięso, a następnie dobrze posmaruj mieloną bułką tartą i smaż przez wystarczającą ilość masła na dużym ogniu przez tę godzinę. Gdy wieprzowina jest przykryta skórką - zmniejsz ciepło i doprowadz mięso do gotowości. Pozostawienie panierowanej wieprzowiny nawet na godzinę nie jest tego warte; istnieje duże prawdopodobieństwo, że panierowanie podczas smażenia w miejscach odejdzie i zacznie się palić.
5
Wybierz części wołowiny w zależności od preferencji smakowych. Bezwarunkowym faworytem jest cienka i gruba krawędź. W pierwszym przypadku stek nazywa się „striploin”, jego główna różnica polega na kształcie przypominającym trójkąt. Z reguły striploin jest otoczony z jednej strony małą grubą obwódką. Stek bez niego nazywał się Nowy Jork. Kawałek odcięty od grubej krawędzi będzie nazywał się ribeye; będzie cięty w obszarze między 5 i 12 żebrem. Jest uważany za „męski” - waży około 350–400 g i składa się z miękkiego, ale jednocześnie gęstego mięsa, które ma najbardziej pełny smak. Zamyka górne trzy filety mignon, uzyskane ze środkowej części pozbawionej polędwicy wołowej. To jest „kobiecy” stek. Nie ma w nim tłuszczu, a mięso ma nieporównywalną miękkość, ponieważ jest pozyskiwane z mięśnia, który nie prowadzi aktywności fizycznej. Wszystkie te steki w zasadzie nie potrzebują ani marynowania, ani różnorodnych przypraw. Gruba sól, świeżo zmiażdżony czarny pieprz - to chyba wszystko, czego potrzebują.
6
Zdecyduj o stopniu pieczenia. Pierwszy jest rzadki (w steku pozostaje porcja nieprażonego mięsa, ale skorupa jest dość wyraźna). Następujące - są one dystrybuowane znacznie częściej - średnio rzadkie i średnie, różnica między nimi polega tylko na intensywności różowego koloru w grubości steku wołowego. Średnio dobrze wypieczone i dobrze przygotowane mięso do pieczenia jest prawie gotowym i przygotowanym mięsem, są nieco gorsze od poprzednich dwóch pieczeń, ale jednocześnie mają wystarczającą liczbę zwolenników spośród tych, którzy lubią gotować mięso na patelni.
Zwróć uwagę
Staraj się nie kupować mięsa z dużą ilością tłuszczu. Takie mięso jest tańsze, ale nie przynosi nic poza szkodą dla zdrowia.
Przydatna rada
Każde mięso z kością może być tylko jednym pieczeniem - kompletne.
Powiązany artykuł
Grillowane mięso z pieczarkami i serem