Wieprzowina jest jednym z najpopularniejszych rodzajów mięsa w wielu krajach. Wyróżnia się sytością, delikatnością, przyjemnym smakiem i nadaje się do przygotowywania szerokiej gamy potraw. Ponadto smak i jakość przyszłych smakołyków będzie w dużej mierze zależeć od użytej części tuszy wieprzowej.
Wybierz swój przepis
Z jakich części wieprzowiny lepiej korzystać i do jakich potraw
Po uboju świni rzeźnicy pocięli tusze na około 40 części. Każdy z nich jest dobry na swój sposób, jeśli wiesz, jak go ugotować. Tak więc w przypadku bogatego bulionu lepiej jest używać żeberka wieprzowego, kości z niewielką ilością mięsa, łopatki lub podudzia. I do gotowania galaretowate nogi są bardziej podobne.
Najlepszy gulasz uzyskuje się z łopatki, szynki, polędwicy lub schabu - najgrubszej części tuszy. Te części wieprzowiny można również wykorzystać do gotowania klopsików, siekania i siekania zrazy i pieczeni. Łopatka jest ogólnie uważana za najtwardszą część wieprzowiny, dlatego należy ją poddawać długotrwałej obróbce cieplnej - duszeniu lub gotowaniu.
Ale lepiej jest marynować żeberka wieprzowe, szyję, podudzie, trzonek lub schab. Do tego celu nadają się również wieprzowina i oczywiście mostek. Ten ostatni znajduje się na bokach brzucha bezpośrednio za łopatką i jest kawałkami tłuszczu z warstwami mięsa.
Grill najlepiej przyrządzać z szyi - ta część wieprzowiny ma tłuste warstwy, dzięki czemu mięso w ogniu jest soczyste. Do pieczenia w dużych kawałkach najlepiej nadaje się szynka - najbardziej mięsna część tuszy, którą jest pośladek wieprzowy. Dzisiaj jednak ścięgno umiejscowione tuż nad kolanem jest zwykle wydawane jako szynka. Z szynki można ugotować pyszną gotowaną wieprzowinę lub bułkę.
Steki, kotlety, sznycel i langet powinny być również gotowane z szynki, a sauté medaliony i kotlety z Korei. Wtedy te potrawy będą szczególnie soczyste, miękkie i smaczne. Zwykle kotlety można w zasadzie przygotować z prawie każdej mięsnej części wieprzowiny. A dla większej zawartości tłuszczu powinni dodać trochę schabu.