Smażenie ryb nie jest dobre, chociaż nie jest to łatwe, musisz też przygotować dla niego doskonały sos. Dzięki niemu nawet najbardziej zwyczajny mintaj zamieni się w prawdziwą kulinarną fantazję, a wszystko to bez żadnych specjalnych składników dla smakoszy.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- W przypadku sosu śmietanowego:
- - 200 g 20% kwaśnej śmietany;
- - 1 kiszony lub marynowany ogórek;
- - 1 łyżeczka starta skórka cytryny;
- - 2 ząbki czosnku;
- - 20 g koperku;
- - sól;
- Do sosu ziemniaczanego:
- - 3 ziemniaki;
- - 4 ząbki czosnku;
- - 120 ml oliwy z oliwek;
- - 30 ml białego octu winnego;
- - sól;
- Do sosu serowego z grzybami:
- - 5 średnich pieczarek;
- - 1 cebula;
- - 200 ml 10% kremu;
- - 100 g niebieskiego sera, na przykład dorblu;
- - 60 g masła;
- - 1/2 łyżeczki świeżo zmielony czarny pieprz;
- - 1/3 łyżeczki gałka muszkatołowa i suszony tymianek;
- - sól;
- Do sosu pomidorowego:
- - 500 g pomidorów;
- - 120 ml wody;
- - 1 papryka chili;
- - 20 g kolendry;
- - 1 łyżeczka mielona kolendra;
- - 3/4 łyżeczki sole;
- Do sosu cytrynowego:
- - 200 ml oleju roślinnego;
- - 50 ml soku z cytryny i octu z białego wina;
- - 2 łyżeczki cukier
- - 1 łyżeczka sole;
- - 1/2 łyżeczki mieszanka papryki.
Instrukcja obsługi
1
Przygotuj delikatny sos śmietanowy dla smażonych ryb. Pokrój ogórek na małe kawałki lub zetrzyj. Obierz ząbki czosnku i zmielić w moździerzu lub specjalnej prasie. Drobno posiekaj koperek, najpierw ratując gałęzie od grubych łodyg. Warzywa i zioła wkładamy do śmietany, doprawiamy suchą lub świeżą skórką z cytryny, solą i dobrze ubijamy trzepaczką.
2)
Zrób oryginalny smażony sos ziemniaczany z ryb. Ostrożnie wytrzyj ziemniaki z brudu, zanurz we wrzącej osolonej wodzie i gotuj je w skórkach, aż będą ugotowane. Niech rośliny okopowe ostygną, delikatnie obierz skórkę i zmiażdż bulwy za pomocą blendera lub blendera, aby nie było grudek. Odczep czosnek, zmiażdż go w jakikolwiek sposób na miąższ i dodaj puree. Rozcieńczyć mieszanką oliwy z oliwek i octu i dodać do smaku.
3)
Gulasz z pysznego kremowego sosu serowego z pieczarkami dla smażonej ryby. Wlej olej z patelni, na której ryba była smażona, do rondla i podgrzej ją. Zdejmij „koszulę” z cebuli, pokrój ją w kostkę i smaż na złoty kolor. Pokrój grzyby wzdłuż na talerze, dodaj cebulę i gotuj przez kolejne 5-7 minut. Stopniowo wkładaj masło, pokrój na kawałki, śmietanę i szlachetny ser. Dusić sos, aż uzyska lepką konsystencję. Następnie posyp pieprzem, gałką muszkatołową, tymiankiem i solą tyle, ile potrzeba.
4
Gotuj pikantny sos pomidorowy do smażonej ryby. Połóż ćwiartki pomidorów w rondlu, wlej wodę i zagotuj na dużym ogniu. Następnie obniż temperaturę do minimum i gotuj warzywa na wolnym ogniu przez 15 minut. Ochłodzić powstałą półpłynną masę i przetrzeć ją przez sito o drobnych oczkach. Wytrzyj papryczkę chili z nasion, zetrzyj, natrzyj kolendrą i solą i wymieszaj z koncentratem pomidorowym. Wlej tę samą posiekaną kolendrę i trochę więcej soli, jeśli to nie wystarczy.
5
W przypadku prostego sosu cytrynowego i smażonej ryby połącz sok z cytryny z octem w szklanym słoju, zalej sól cukrem i papryką i pozostaw pod pokrywką, aż produkty luzem się rozpuszczą. Wlej olej roślinny do naczyń, szczelnie zamknij i wstrząśnij kilka razy.
Przydatna rada
Zamiast octu winnego można wziąć wytrawne białe wino, sos będzie bardziej pikantny.
Mocz sos dla smażonej ryby przez co najmniej pół godziny w lodówce, po naleganiu okaże się, że jest jeszcze bardziej nasycony smakiem i aromatem. Wyjątkiem jest kremowy sos serowy z grzybami, należy go podawać jeszcze na gorąco.
Powiązany artykuł
Sosy na szczupaki: przepisy kulinarne krok po kroku ze zdjęciami ułatwiającymi gotowanie