Lagman to danie kuchni środkowoazjatyckiej, które ma odmiany uzbeckie, tadżyckie i Dungan, które różnią się niewielkimi odmianami. Lagman składa się z części mięsno-warzywnej (głównej) - waji lub kayla i makaronu. Vaju (kayla) i makaron są gotowane osobno, a następnie łączone w naczyniu.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- Waji lub kayla:
- 0, 5 kg jagnięciny
- 200 g oleju roślinnego
- 2 duże ziemniaki
- 2 marchewki
- 1 rzodkiewka
- 1 burak
- 1 strąk słodkiej papryki
- 100 g kapusty
- 4 cebule
- 4 pomidory
- 1 głowa czosnku
- zielona kolendra
- ½ łyżeczki czarnego pieprzu
- ½ łyżeczki proszku czerwonej papryki.
- W przypadku makaronu:
- 0, 5 kg mąki
- 1 jajko
- 150 ml wody
- ½ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki sody
- olej roślinny do smarowania
Instrukcja obsługi
1
Przesiej mąkę, aby zrobić makaron.
2)
Lekko ubij jajko, dodaj do mąki.
3)
Dodaj sól, sodę i wodę i zagniataj ciasto.
4
Rozwałkuj ciasto w kulkę, przykryj serwetką i odstaw na 1 godzinę.
5
Następnie zagnieść ciasto i pokroić na małe kawałki.
6
Rozwałkuj kawałki w postaci kiełbasy, grubości ołówka.
7
Aby zapobiec przywieraniu ciasta, nasmaruj elementy olejem roślinnym.
8
Następnie chwyć obrabiany przedmiot za oba końce i po uderzeniu w środek stołu rozciągnij.
9
Gdy ciasto zostanie rozciągnięte do 1 mm, złóż je na pół, a następnie uderz i rozciągnij ponownie.
Powtórz jeszcze 2 razy.
10
Tak ugotowany makaron gotować w osolonej wodzie, aż będzie ugotowany.
11
Opróżnij bulion, ale nie nalewaj. Następnie przepłucz makaron w zimnej wodzie 2-3 razy i wrzuć do durszlaka.
12
Aby przygotować waji lub kayla, warzywa muszą być dobrze umyte i wysuszone.
13
Obierz ziemniaki, marchew, rzodkiewki, cebulę i czosnek.
14
Posiekaj ziemniaki, rzodkiewkę, pomidory w drobną kostkę.
15
Pokrój mięso w te same kostki.
16
Pokrój marchewki, buraki, kapustę.
17
Pokrój cebulę i słodką paprykę w pierścienie. Posiekaj drobno czosnek.
18
We wrzącym oleju smaż mięso na złoty kolor.
19
Dodaj cebulę, pomidory i gotuj na wolnym ogniu przez 4-5 minut.
20
Następnie włóż resztę warzyw i dobrze wymieszaj.
21
Posolić vaja, dodać czosnek i przyprawy, zalać 300 ml bulionu, w którym ugotowano makaron i gotować na małym ogniu przez 30-40 minut.
22
Podczas serwowania zanurz makaron w gorącej wodzie, przenieś na głębokie talerze, dodaj vaja i posyp danie drobno posiekaną kolendrą.