Aby tradycyjny kebab był smaczny, miękki i soczysty, musisz wybrać odpowiednie mięso, pokroić je na włókna na równe kawałki i marynować. W przypadku grilla z kurczakiem lub rybą prace przygotowawcze będą inne, niezmiennie jedna - dobra marynata.
Wybierz swój przepis
Najlepsze przepisy na marynaty z grilla podano na 1 kg tytułowego składnika. Marynować mięso, drób lub ryby powinno trwać od 1 do 3 godzin - w zależności od wielkości kawałków.
Marynata wieprzowa BBQ
Potrzebne składniki:
- 100 g sosu sojowego;
- 10 g musztardy;
- 5 g cukru;
- 1 g kwasu cytrynowego;
- 1 g zmiażdżonego czarnego pieprzu.
Gotowanie marynaty wieprzowej z grilla
Wymieszaj sos sojowy z musztardą (jeśli używasz słodkiej musztardy, zmniejsz ilość cukru podaną w przepisie). Dodaj przyprawy, pozwól mu parzyć przez około 6-7 minut, a następnie odcedź przez gazę, złożoną z kilku warstw. Ważna kwestia: w marynacie do grillowania nie powinno być żadnych cząstek stałych. W przeciwnym razie kawałki wieprzowiny spłoną, a kebab może się zepsuć.
Marynata z kebabu jagnięcego
Potrzebne składniki:
- 100 g oleju roślinnego;
- 30 g soku z cytryny;
- 6 g sumaka;
- 4 g soli morskiej;
- 2 g anyżu gwiazdkowatego;
- 2 g zmiażdżonego czarnego pieprzu.
Gotowana marynata z kebabem jagnięcym
Wyciśnij sok z cytryny, koniecznie odcedź go, jeśli nasiona zostaną złapane - mogą być gorzkie. Wlać olej roślinny do soku, rozpuścić sól morską w tej mieszaninie. Zawiąż sumakh, anyż, rozgnieciony czarny pieprz w ściereczce serowej i zanurz w marynacie. Podłożyć mały ogień, ogrzać do 60-80 stopni, ostudzić. Po całkowitym ochłodzeniu usuń gazę z przyprawami, ściskając płynną frakcję. Według wielu kucharzy jest to najlepsza marynata do szaszłyków jagnięcych.
Marynata z kurczaka z grilla
Potrzebne składniki:
- 50 g oleju roślinnego;
- 50 g sosu sojowego;
- 10 g miodu;
- 5 g świeżego soku imbirowego;
- 5 g czosnku;
- 1 g kwasu cytrynowego.
Gotowanie marynaty szaszłyki z kurczaka
Potrzyj kawałek korzenia imbiru. Przełóż kilka ząbków czosnku przez prasę. Wyciśnij z nich sok. Wymieszaj z miodem, wkraplając olej roślinny. Należy uzyskać jednorodną emulsję o konsystencji przypominającej płynny majonez. Rozpuść kwas cytrynowy w sosie sojowym, aby nie pozostały widoczne kryształy. Połącz obie mieszanki. Jeśli używasz niesolonego sosu sojowego - możesz dodać odrobinę soli morskiej do marynaty z grilla z kurczakiem.