Solenie kapusty jest prostą procedurą, ale wymaga pewnej wiedzy. Na przykład wczesne i średnio dojrzewające odmiany kapusty nie nadają się do wytrawiania, a sól z różnymi dodatkami może zepsuć obrabiany przedmiot.
Wybierz swój przepis
Aby kapusta kiszona była smaczna i przechowywana przez długi czas, należy ściśle przestrzegać przepisu podczas solenia (weź dokładny stosunek wszystkich produktów, optymalnie - 5% marchewki i 2% soli kapusty), używaj tylko świeżych warzyw odpowiedniej odmiany. Ważnym szczegółem jest wybór soli. Obecnie sól z różnymi witaminami i przyprawami jest sprzedawana w sklepach, więc do solenia nadaje się wyłącznie gruba sól kamienna bez żadnych dodatków.
Jeśli kupujesz sól specjalnie do kiszonej kapusty, nie bądź zbyt leniwy, aby przeczytać skład produktu, napis na opakowaniu nie powinien zawierać niczego innego niż słowa „jadalna sól”. Dlaczego warto przeczytać kompozycję? Ponieważ niektórzy producenci nie uważają za ważne wskazania na przedniej stronie opakowania, że sól jest jodowana.
Sól jodowana jest niewątpliwie zdrowym produktem, ale kategorycznie nie nadaje się do solenia kapusty. Należy pamiętać, że podczas fermentacji warzyw dochodzi do fermentacji mlekowej, tylko dzięki temu produkt uzyskuje lekką kwasowość, pozostaje chrupiący i nie psuje się przez długi czas. Jod natomiast spowalnia procesy fermentacji, więc jeśli kapusta zostanie sfermentowana solą jodowaną, wówczas najprawdopodobniej obrabiany przedmiot okaże się bez smaku, nie jest chrupiący, a nawet gorzej, bez czasu na fermentację.