Kulebyaka to narodowe danie kuchni rosyjskiej, które jest plackiem o złożonym nadzieniu. Można go przygotować z mięsa, ryb, wątroby, grzybów, kapusty.
Wybierz swój przepis
Aby ugotować kulebyak z mięsem, potrzebujesz następujących składników. Do testu: 5 łyżek mąki, 270 ml mleka, 100 g masła lub margaryny, 2 łyżki. cukier, 1 łyżeczka soli, 3 jajka, 40 g drożdży. Do nadzienia potrzebujesz: 800 g miąższu cielęcego (wołowina, wieprzowina, wątroba, kurczak), 2 cebule, 2 jajka na twardo, 6 pieprzu, trochę kopru, zmielony czarny pieprz, olej roślinny, 3 liście laurowe, sól - do smaku.
Połącz mleko, cukier, sól, masło. Podpal i podgrzej. Olej powinien się całkowicie stopić. Pokonaj jajka, 2-3 łyżki. umieść płyny w osobnej misce i pozostaw jaskier do smarowania. Wlej mleko do głębokiej miski, rozpuść drożdże, dodaj jajka, wymieszaj, włóż mąkę i ugniataj ciasto. Przykryj go ręcznikiem, umieść w ciepłym miejscu i puść. Gdy ciasto wzrośnie, podwójnie wytrzyj.
Rosnąć drożdże tylko w ciepłym płynie (25-30 ° C). Wskazane jest przesianie mąki przed ugniataniem przez sito.
Wlej wodę do rondla, podpal go. Gdy woda się zagotuje, włóż do niej mięso, ziele angielskie, liść laurowy, sól i gotuj aż do ugotowania. Ostudzić mięso, przepuścić przez maszynę do mięsa. Obierz i drobno posiekaj cebulę, usmaż ją na patelni w oleju słonecznikowym. Obierz jajka na twardo. Zmiel je. Drobno posiekaj koperek. Połącz mięso, jajka, koperek, cebulę, dodaj sól, mielony czarny pieprz, 12 łyżek. łyżki bulionu i dobrze wymieszać.
Podziel ciasto na 2 części. Zroluj je w warstwy o grubości 1 cm, połóż nadzienie, na nim drugą warstwę ciasta. Owiń krawędzie i zsuń je. Możesz ozdobić górę lokami ciasta. Połóż kulebyaku na blasze do pieczenia, nasmarowanej olejem roślinnym. Pozostaw na 15-20 minut. Wykonuj nakłucia widelcem w kilku miejscach, aby wypuścić parę. Smaruj kulebyak ubitym jajkiem, włóż do piekarnika rozgrzanego do 180 ° C. Piec przez 25-30 minut. Wyjmij z piekarnika, przykryj ręcznikiem i pozostaw na 15-20 minut. Podawaj kulebyak do bulionu mięsnego, herbaty.
Sprawdź gotowość kulebyaki za pomocą drewnianej wykałaczki lub patyka: jeśli wykałaczka pozostaje sucha i bez śladów ciasta, danie jest gotowe.
Do kulebyaki można użyć nadzienia z wątróbki, ryb i ryżu, grzybów, kapusty. Aby przygotować nadzienie z wątroby (wątroby, płuc, serca), ugotuj podroby, przepuść je przez maszynę do mięsa, włóż patelnię z posiekaną i wstępnie usmażoną cebulą. Smażyć, dodać posiekane jajka, zioła, pieprz, sól. Aby przygotować nadzienie z ryżu i ryb, pokrój filet z ryby na małe kawałki, usmaż na oleju. Wymieszaj z gotowanym ryżem, dodaj koperek, pieprz, sól.
Aby zrobić nadzienie grzybowe, usmaż grzyby, połącz ze smażoną cebulą, koperkiem, solą, pieprzem. W razie potrzeby można dodać gotowane ziemniaki. Aby zrobić nadzienie z kapusty, usmaż drobno posiekane warzywo z sosem pomidorowym. Połącz ze smażoną cebulą, dodaj sól, pieprz do smaku.