Zgodnie z azjatyckimi tradycjami gotowania pilawu ryż należy dobrze umyć i zanurzyć w ciepłej wodzie z dodatkiem soli. Czas namaczania zależy od konkretnej odmiany ryżu. Jeśli jego cechy nie są znane, musisz skupić się na kolorze ziaren, które powinny uzyskać mlecznobiały kolor.
Wybierz swój przepis
Debata na temat tego, czy moczyć ryż przeznaczony na pilaw, nie ma sensu, ponieważ zależy od technologii gotowania. Nic dziwnego, że tureckie przysłowie mówi „istnieje tyle rodzajów pilawów, ile jest miast w świecie muzułmańskim”. Główne różnice polegają nie tylko na kompatybilności produktów zirvak - smażeniu w oleju roślinnym z cebuli, marchwi, mięsa, owoców, warzyw, przypraw, ale także w przygotowywaniu składnika zbożowego. W końcu ryż czasami łączy się z zirvakiem podczas gotowania, aw niektórych przypadkach jest duszony osobno. To danie pojawiło się na Bliskim Wschodzie wraz z kulturą uprawy ryżu (II - III wiek pne), a następnie zostało zebrane przez mieszkańców Azji Środkowej, a jeśli weźmiemy pilaw z Azji Środkowej jako próbkę, to ryż jest zawsze namaczany. Jedyne pytanie dotyczy tego, który ryż namoczyć i ile czasu.
Czy każdy ryż nadaje się do pilawu?
Ponieważ w wyniku gotowania pilaw ryż powinien być umiarkowanie kruchy, ale nie suchy, nie każda odmiana ryżu nadaje się do tego dania. Każdy pływak będzie musiał dostosować się do odmian sprzedawanych w jego regionie, ponieważ każdy z nich wymaga własnego podejścia do biznesu. Na przykład najpopularniejszym ryżem do pilawów w Uzbekistanie jest słynna „devzira” uprawiana w regionach Ferghana i Andijan. Niektóre odmiany „devzira” można znaleźć na terytorium Kirgistanu w Uzgen. Ryż uzgenowski „Chungara” jest lżejszy i bogatszy w skrobię, ale ma doskonałe wchłanianie wody.
Jeśli podgatunki i mają różnice, to nieistotne. Ziarno jest wydłużone, ale nie cienkie w kole, kolor proszku skrobiowego po praniu może różnić się od różowego do ceglastego. Nawet ryż umyty do przezroczystości zwykle nie jest czysto biały, ale z brązowymi lub czerwonymi plamami. Rosyjskie gospodynie domowe najczęściej używają okrągłego ziarna Krasnodar lub długiego Basmati importowanego z Pakistanu i Afganistanu w pilaw.
Pyszny pilaw można przygotować z ryżu krasnodarskiego, tylko że jest on nieco bardziej miękki niż odmiany uzbeckie, a zatem moczenie powinno być krótsze. „Basmati” może również różnić się jakością w zależności od obszaru wzrostu. Zawartość zawartych w niej substancji skrobiowych może wynosić praktycznie zero, co nie wpływa na smak pilawu. Zasada „bielszej i gładszej powierzchni ziaren” nie nadaje się do wyboru ryżu. Przeciwnie, powinien mieć szorstkość, aby lepiej wchłaniać wodę, tłuszcz, przyprawy.