Jeśli zdecydujesz się zrobić ciasto, wybierz wątróbkę drobiową i kaszą gryczaną jako nadzienie. Łączą się idealnie, nadzienie jest jednorodne - nie można od razu powiedzieć, gdzie kończy się wątroba, a zaczyna gryka. Całe ciasto jest przesiąknięte aromatem smażonej cebuli i wątroby.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- Do wypełnienia:
- - pieprz;
- - kwaśna śmietana - 200 g;
- - wątróbka drobiowa - 500 g;
- - żarówki - 4 szt;
- - olej roślinny - 4 łyżki;
- - sól - 2 łyżeczki;
- - kasza gryczana - 1 szklanka.
- Do testu:
- - cukier - 1 łyżka;
- - sól - 1, 5 łyżeczki;
- - mąka - 3 szklanki;
- - jajko do smarowania.
- Do ciasta:
- - cukier - 1 łyżeczka;
- - drożdże suche - 7 g;
- - woda - 250 ml.
Instrukcja obsługi
1
Drożdże i cukier rozpuścić w ciepłej wodzie. Pozostaw na chwilę, aby utworzyć bujną pianę.
2)
Wlej cukier, sól, 2, 5 szklanki mąki do głębokiej miski. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki. Wlać ciasto i zagnieść ciasto.
3)
Wlej pewną ilość mąki na stół, dodaj ciasto do jednolitej i miękkiej konsystencji, w razie potrzeby dodaj mąkę. Przykryj ciasto polietylenem i pozostaw do podwojenia.
4
Wlać grykę do garnka i spłukać w kilku wodach. Spuszczona woda powinna stać się przezroczysta. Jeśli woda jest chlorowana, po raz ostatni spłucz kaszą gryczaną filtrowaną wodą, aby usunąć zapach wybielacza. Zalej 400 ml wody i posyp łyżeczką soli.
5
Doprowadzić grykę do wrzenia, zredukować ciepło do minimum i gotować, aż woda całkowicie się zagotuje. Zdjąć i ostudzić do ogrzania.
6
Pokrój cebulę w półpierścienie. Wlej olej na patelnię i dodaj cebulę. Gotuj na małym ogniu, aż cebula będzie czysta i miękka przez 20 minut. W żadnym wypadku nie zezwalaj na palenie.
7
Opłucz wątrobę i wytnij przewody żółciowe. Zwiększyć ogień do maksimum i rozłożyć wątrobę. Smażyć przez 4 minuty, mieszając. W rezultacie wątroba powinna być przykryta lekko smażoną skórką, a wewnątrz powinna pozostać wilgotna.
8
Pieprz, sól i ostudź. Przełóż grykę z wątrobą przez maszynę do mięsa. Wlej śmietanę i dobrze wymieszaj.
9
Podziel ciasto na dwie nierówne części. Rozwiń dużą porcję na płaski placek o średnicy około 30 centymetrów. Przykryj blachę papierem do pieczenia, umieść tam ciasto.
10
Nie możesz przykryć go papierem, ale posmarować blachę do pieczenia olejem - rób to, co jest bliżej Ciebie. Umieść nadzienie na cieście i wygładź. Upewnij się, że wypełnienie nie dotrze do krawędzi testu o 3 centymetry. Rozwałkuj drugą część ciasta do koła o mniejszej średnicy niż pierwsza. Połóż na wierzchu nadzienia i zsuń krawędzie.
11
Puść jajko w małej misce, zalej łyżką zimnej wody i rozlej widelcem. Posmaruj powierzchnię ciasta jajkiem. Następnie, aby to udowodnić, umieść ciasto w ciepłym miejscu.
12
Rozgrzej piekarnik do 220oC, ponownie posmaruj ciasto jajkiem i włóż do środka. Po 10 minutach, gdy ciasto gryczane zetknie się ze skórką, przykryj je folią na wierzchu, obniż temperaturę do 20oC. Piec przez kolejne 25 minut. Wyjmij ciasto z piekarnika, posmaruj herbatą i przykryj ręcznikiem. Pozostaw naczynie na 20 minut i podawaj.