„Królewskie mięso” jest bardzo znane i popularne wśród gospodyń domowych. Najczęściej nazywa się to „mięsem po francusku”, ale istnieją też inne nazwy. Przepisy mogą się nieznacznie różnić. To danie jest bardzo ukochane, ponieważ jest szybkie i proste, a także ma niesamowity smak.
Wybierz swój przepis
Pochodzenie potrawy
Współczesny sposób przygotowywania „królewskiego mięsa” bardzo różni się od metody, z której się wywodzi. Po raz pierwszy danie to zostało przygotowane w Paryżu specjalnie dla hrabiego Orłowa i nosiło nazwę „Cielęcina Orłowska”. Była to zapiekanka wykonana z następujących składników: mięso cielęce, ziemniaki, cebula, grzyby, ser, doprawione sosem beszamelowym.
Nowoczesna receptura uległa zmianom: czasami nie umieszczają grzybów; zamiast cielęciny gotują wieprzowinę lub wołowinę, a niektóre nawet mięso mielone; zamiast sosu beszamelowego użyj śmietany lub majonezu. Ponadto pojawiły się różne modyfikacje sposobu gotowania tego dania, w których warstwy są zamieniane, różni się sposób krojenia składników (mięso w plasterki lub plastry, krążki cebuli lub drobno posiekane).
Podawane „królewskie mięso” w starannie posiekanych porcjach bardzo ważne jest, aby warstwy były całe.
„Królewskie mięso” ma również inne nazwy: „mięso kapitana”, „dyplomata”, „mięso domowe”.
We Francji przygotowywane jest podobne danie - Bekeoffe, które wyróżnia się dodatkową warstwą całych gruszek.