Od dawna wiadomo o korzyściach ryb dla organizmu; jest to lekkostrawny produkt o wysokiej zawartości składników odżywczych, nie gorszy od produktów mięsnych o wartości odżywczej. Jakość smaku mięsa rybnego jest wysoka, ale aby zachować smak podczas gotowania i poprawić smak potrawy, musisz znać kilka zasad przygotowywania i przetwarzania ryb.
Wybierz swój przepis
Jak prawidłowo czyścić ryby?
- Aby ułatwić czyszczenie ryb, musisz umieścić je na kilka godzin w zimnej zakwaszonej wodzie (2 łyżki octu na litr wody).
- Łuski czyszczą się szybciej, jeśli ryba jest wstępnie oblana wrzącą wodą.
Jak pozbyć się nieprzyjemnego zapachu?
- Jeśli ryba pachnie błotem, pomoże umycie tuszy w mocnym roztworze soli. Możesz go również natrzeć pieprzem i koperkiem, odstawić na pół godziny, a następnie spłukać.
- Ryba patroszona jest umieszczana w emaliowanym naczyniu i zalewana wodą z dodatkiem octu, wrzuć tam kilka liści laurowych, kilka groszków pieprzu i cebuli. Wytrzymaj kilka godzin.
- Sok z cytryny pomoże poradzić sobie z nieprzyjemnym zapachem, jeśli potrzesz go patroszoną tuszą.
Jak pysznie smażyć ryby?
- Przed smażeniem zaleca się moczenie ryby w zimnym mleku przez pół godziny, a następnie wycisnąć, zwijać mąkę i smażyć z wrzącego oleju z każdej strony na złoty kolor. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.
- Ryba nie rozpadnie się, jeśli zostanie osolona i namoczona przez 15 minut przed gotowaniem.
- Przygotuj kawałki ryby przed smażeniem: sól, pieprz, posyp sokiem z cytryny i włóż na chwilę do lodówki.
- Smak ryb poprawi się, jeśli przed smażeniem włożysz go do mieszanki oleju roślinnego, soku z cytryny, cebuli i soli na 20 minut.
- Ryba będzie bardziej delikatna i smaczna, jeśli najpierw posmarujesz ją kwaśną śmietaną lub włożysz do mleka. Następnie wyciśnij, zwiń mąkę i usmaż na maśle.
- Jeśli planujesz usmażyć rybę na głębokim tłuszczu, musisz ją wysuszyć na ręczniku lub serwetce, a dopiero potem zanurzyć w gorącym tłuszczu. Tłuszczu nie należy wylewać powyżej średniego poziomu potraw.
- Aby zapobiec skręcaniu się ryb podczas procesu smażenia, wykonuje się na nim dwa cięcia - od góry i od dołu.
- Aby nie rozpryskiwać tłuszczu, możesz przykryć patelnię odwróconym durszlakiem.
- Idealną mieszanką do smażenia ryb jest warzywo i masło.