Pyszne, delikatne ciasta zawsze się sprawdzą, jeśli nauczysz się wyczuwać konsystencję ciasta. W końcu nie zawsze można uzyskać sauerron, zachowując dokładnie wszystkie proporcje. Nawet jeśli w kuchni masz pierwszorzędną mąkę, wodę, drożdże, jajko oraz minimalną ilość soli i cukru, możesz uzyskać doskonałe ciasta, które natychmiast „wzdychają” na patelni z masłem.
Wybierz swój przepis
Nie jest tajemnicą, że dziś możesz kupić gotowe ciasto na każdy gust w sklepie: świeże, drożdżowe, francuskie (zarówno świeże, jak i drożdżowe). Żadnych ciastek nie można jednak porównać do domowych, przygotowywanych od początku do końca własnymi rękami. Chociaż w arsenale wielu gospodyń domowych są nowi asystenci w postaci mikserów, mikserów, doświadczeni piekarze zalecają dzierżenie podczas ugniatania rękami. W końcu ciasto jest żywym organizmem, który pochłania wszystkie emocje związane z jego przygotowaniem.
Starzy ludzie mówią, że ciasto należy zagniatać tylko z dobrymi myślami. Nawet jeśli masz wszystkie niezbędne produkty najwyższej jakości, jest mało prawdopodobne, aby odniosła sukces, gdy kobieta jest zła w czasie przygotowań.
Aby przygotować pyszne smażone ciasta, potrzebujesz bardzo mało: pierwszej klasy mąki, wody, drożdży, szczypty soli i cukru. Możesz nawet bez jaj, ale niewątpliwie dodadzą blasku testowi. Główny sekret tkwi w prawidłowej konsystencji, dlatego ważne jest nie tylko pamiętanie proporcji mąki i płynu w przepisie, ale także odczuwanie niezbędnej gęstości. Podczas ugniatania musisz okresowo chwytać niewielką ilością ciasta dłonią i obserwować, jak szybko spada z dłoni. Ważne jest, aby powoli się przesuwał. Jeśli jest zbyt płynny, trudno będzie uformować placki, a gruby nie zwiększy wielkości podczas smażenia i nie będzie prawidłowo smażony.
Oczywiście ważna jest również jakość drożdży. Eksperci uważają, że najlepszą opcją są świeżo wyciskane drożdże, które nie zostały zamrożone. Na 1 litr płynu potrzeba około 50 g (połowa standardowego małego opakowania). Jeśli wybór padł na suche aktywne drożdże, wówczas 1–1, 5 łyżeczki wystarczy na 500–600 g mąki. To prawda, że należy je najpierw umieścić na 10-15 minut w niewielkiej ilości wody z dodatkiem cukru. W tym czasie na powierzchni tworzy się „czapka” z pianki - co oznacza, że nadszedł czas, aby dodać resztę składników.
Aby wysuszyć drożdże, wcześniej umieszczone w wodzie, „rozproszone” szybciej, nie trzeba dodawać soli. Sól tylko spowolni proces fermentacji. Możesz dodać łyżeczkę cukru do szklanki wody.
Łącząc drożdże z wodą, solą (1/3 łyżeczki), cukrem (1 łyżka stołowa), możesz zacząć dodawać mąkę. Mąkę wlewa się do 2-3 przyjęć i miesza do uzyskania jednorodnej masy. Jak już wspomniano, podczas dodawania mąki musisz przetestować gęstość ręką. Ucząc się, jak czuć ciasto, możesz zacząć eksperymentować. W końcu dobre kwaśne mleko uzyskuje się nawet z tak zestarzałych produktów w lodówce, jak kwaśne mleko, resztki kwaśnej śmietany, twarożek. Łącząc je na pół z wodą, możesz uzyskać wyjątkowo delikatne i wspaniałe ciasto na smażone ciasta.
Muszę powiedzieć, że opcja na wodzie spodoba się miłośnikom lepkiego i niejadalnego ciasta. Ale ciasto na ciasto można również przygotować z udziałem mleka, kefiru, jajek, stopionej margaryny. Dobrze jest dodać 1-2 łyżki oleju roślinnego. Jednym słowem, kto kocha ciasto, możesz zrobić to tak samo, jak w przypadku słodkich bułeczek, tylko przy minimalnym zużyciu cukru. Ale będzie rosło wolniej niż ciasto zrobione na wodzie.
Przygotowując ciasto na ciasta z dużą ilością bogatych składników, lepiej jest rozpocząć je w parach. Na wodzie lub w połowie z mlekiem, z 1 jajkiem okaże się łatwe i bez ciasta.
Mleko, śmietana, margaryna lub masło mają pozytywny wpływ na smak gotowego produktu. Ale jeśli chcesz, aby ciasto szybko przyszło, a smak nie został zmieniony, partia jest przygotowywana na wodzie w połowie za pomocą kefiru. Z pozostałych składników lepiej ograniczyć się do 1 jajka i łyżki oleju roślinnego, który dodaje się na samym końcu. Ciasta z takiego ciasta z pewnością podwoją się, wpadając do gorącego oleju, co oznacza, że będą porowate i bujne.