Grzyb Porcini należy do grzybów pierwszej kategorii i jest przysmakiem nawet w wybrednej Europie, gdzie na przykład nie zbiera się borowików i borowików, uważając je za niejadalne. Grzyby Porcini są zbierane, w tym w sposób przemysłowy, więc w sklepie można je kupić w postaci świeżej, suchej lub mrożonej. Aby zachować smak i aromat tych leśnych piękności, musisz je odpowiednio ugotować.
Wybierz swój przepis
Przydatne właściwości grzybów porcini
Grzyb porcini składa się z prawie 90% wody, ale w pozostałej „suchej pozostałości” stanowi solidną korzyść. Ma wiele łatwo przyswajalnych białek w ludzkim ciele i obecne są niezbędne aminokwasy, węglowodany i glikogen. Miąższ borowika zawiera alkaloid herzedin, stosowany w leczeniu chorób serca, a także ryboflawinę, która jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania tarczycy, zdrowia paznokci i włosów. Grzyby Porcini mają największą ilość witamin z grupy B, zawierają także minerały, fosforany i sole potasowe.
Funkcje gotowania borowików
Jest to jeden z niewielu rodzajów grzybów, które nie ciemnieją na cięciu, więc bulion z nich pozostaje lekki. Jeśli borowik jest przeznaczony do smażenia, nie trzeba go najpierw gotować. Są zbierane w postaci solonej i marynowanej, mrożone świeże, ale najczęściej suszone. Suszone borowiki są kwintesencją grzybowego smaku i aromatu; zupa z nich jest bardziej nasycona niż ze świeżo gotowanych. Ile i jak gotować borowiki zależy od tego, czy zamierzasz gotować ze świeżych, czy suszonych grzybów.
Nasycony bulion gotowany na borowikach można wlać do silikonowych foremek, zamrozić, a następnie przechowywać jako półprodukt w zamrażarce.
Jak gotować borowiki
Luźne świeże borowiki i odetnij końce nóg. Jeśli robaki są dotknięte obszarami, można je odciąć, ale lepiej moczyć przygotowane grzyby w osolonej zimnej wodzie przez pół godziny, po czym robaki same uciekną. Małe grzyby można gotować, krojąc je na pół lub całe, duże trzeba pokroić na kawałki.
Następnie zanurz grzyby we wrzącej osolonej wodzie i poczekaj na moment wrzenia, ponieważ po tym rozpocznie się intensywne tworzenie piany i pianę trzeba będzie stale usuwać. Po zagotowaniu bulionu należy zmniejszyć ogień i odnotować czas. Od momentu wrzenia grzyby powinny gotować przez 35-40 minut, nie dłużej.
Wodę, w której moczono suszone borowiki, można również wykorzystać do przygotowania sosów grzybowych i sosu.
W przypadku, gdy chcesz gotować suszone borowiki, należy je najpierw namoczyć we wrzącej wodzie i pozostawić, przykryte pokrywką, na 3-4 godziny. Następnie należy je wlać do wrzącej wody wraz z wodą, w której zostały zanurzone. W takim przypadku na patelni nie będzie już piany, więc po ponownym zagotowaniu wody zmniejsz ogień i gotuj grzyby przez 30-35 minut. Przyprawy, z wyjątkiem soli i liścia laurowego, nie są wkładane do bulionu grzybowego, aby nie „zakłócać” jego naturalnego aromatu.
Powiązany artykuł
Czy przed smażeniem muszę gotować borowiki i borowiki?