Świeżo wykonane bezy, zwieńczone czekoladowym ganache, stanowią podstawę ciasta tego niesamowitego ciasta. Każdy kawałek ciasta po prostu rozpuszcza się w ustach. Sam proces gotowania jest bardzo ekscytujący.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- W przypadku bezy:
- - 12 białek jaj
- - 500 g cukru
- W przypadku ganache:
- - 500 g ciemnej czekolady
- - 480 ml ciężkiej śmietany
- Do wypełnienia:
- - 250 ml 35% kremu
- - 2 łyżki. l cukier
- - 120 ml likieru czekoladowego
- - 500 g sera mascarpone
Instrukcja obsługi
1
Rozgrzej piekarnik do 120 stopni, połóż pergamin na 3 blachach do pieczenia. Wyznacz 3 koła o średnicy 7, 5 cm.
2)
Nasmaruj miskę do ubijania octem i sokiem z cytryny. Białka ubić szczyptą soli, aż zmienią się w pianę. Następnie, kontynuując bicie, łyżką, ostrożnie dodaj cukier. Piana powinna stać się gęsta i biała.
3)
Połóż bitą wiewiórkę na kółkach oznaczonych na pergaminie małą szpachelką o grubości półtora centymetra. Piec, aż będzie chrupki, około 2, 5 godziny.
4
Po upieczeniu pozostaw na kolejną godzinę w piekarniku.
5
Gotowanie ganache. Umieść czekoladę w średniej wielkości misce. Śmietankę ogrzewa się na średnim ogniu w małym rondlu i doprowadza do wrzenia. Wlać posiekaną czekoladę z gotowaną śmietaną. Zaczekaj minutę i pokonaj, aż będzie gładka. Przechowywać w lodówce, aż zgęstnieje. Krem jest owinięty folią spożywczą i schłodzony w celu szybkiego zagęszczenia. W przypadku hipotermii ganache ogrzewa się w kuchence mikrofalowej przez 15 sekund.
6
Wypełnienie Mascarpone. Ubij śmietanę z cukrem w głębokiej misce ze stali nierdzewnej, aż zgęstnieje, a następnie ubij do stabilnej piany po dodaniu likieru czekoladowego.
7
Pierwszą warstwę bezy umieszcza się na stojaku na ciasto lub serwetce.
8
Bezę wypełnia się warstwą mascarpone z małą szpachelką, a następnie nałożyć masę ganache na krem z kolejną czystą szpachelką.
9
Proces ten powtarza się kilka razy, kończąc ciasto warstwą ganache.