Gaszenie sody za pomocą octu często rodzi wiele pytań - po co to robić, jak to robić i co lepiej używać: ocet, kefir lub wrząca woda? W starożytnych rosyjskich przepisach w ogóle nie wspomniano o sodzie, ale dziś jest szeroko stosowany jako proszek do pieczenia, który należy zgasić.
Wybierz swój przepis
Soda i Ocet
Soda jest gaszona z tego powodu, że w swojej oryginalnej formie ma raczej nieprzyjemny smak mydlany. Podczas gotowania naleśników można go zgasić za pomocą sfermentowanych produktów mlecznych lub wrzącej wody - ale takie metody nie działają z ciastem kruchym, więc kochanki zaczęły używać 9% octu jako zamiennika. W rezultacie soda pod wpływem kwaśnego środowiska zaczyna aktywnie emitować dwutlenek węgla, co nadaje porowatości i blasku wypiekowi.
Oprócz octu niewielką ilość świeżo wyciśniętego soku z cytryny można również użyć do gaszenia sody.
Niektórzy profesjonalni szefowie kuchni nie zalecają gaszenia sody octowej - ta praktyka pojawiła się spontanicznie, z mitu, że gaszenie sody powinno następować w reakcji na coś kwaśnego. Aby przygotować ciasto, z którego zostanie przygotowane pieczenie, zaleca się gasić sodę miodem, który pomimo słodkiego smaku ma kwaśną reakcję pH, co wystarcza do gaszenia proszku do pieczenia sody. Aby właściwie zagnieść takie ciasto, należy najpierw wymieszać suche składniki do pieczenia z sodą i zmieszać składniki płynne z kwasem w postaci octu, miodu, kefiru lub soku z cytryny. Następnie ciasto szybko zagniata się z obu mieszanek i natychmiast piecze.