Dania z cielęciny są soczyste i delikatne i stanowią wspaniałą dekorację świątecznego stołu. Cielęcina jest doskonale wchłaniana przez organizm i zawiera wiele przydatnych substancji. Możliwe jest pieczenie cielęciny w folii zarówno w dużym kawałku, jak i w małych frakcjach.
Wybierz swój przepis
W sklepie lub na rynku wybierz schłodzone mięso; filet, polędwica, kark lub mięso z kością najlepiej nadają się do pieczenia. Cielęcina ma jasny kolor, również warstwy tłuszczu i filmy powinny mieć jasny odcień.
Przed pieczeniem mięso musi być marynowane, ponieważ wtedy stanie się soczyste, aromatyczne i zyska dodatkowe odcienie smakowe. Marynaty cielęce mogą być oparte na occie, soku, winie, piwie, produktach mlecznych i sosach. Pamiętaj, że marynata nie powinna być zbyt ostra, jak cielęcina sama w sobie ma wyjątkowy, niepowtarzalny smak.
Cielęcina zapiekana w folii
Szefowie kuchni zalecają pieczenie cielęciny w jednym kawałku, co pomaga zachować soczystość, słodkość mięsa i jego dobroczynne substancje. Podczas pieczenia cielęciny zmieszanej z warzywami traci się słodki smak mięsa. Będziesz potrzebował:
- 2 kg cielęciny na kości;
- cebula - 5 szt.;
- 100 ml oliwy z oliwek;
- czosnek - 1 szt.;
- 100 ml musztardy;
- przyprawy (do smaku);
- folia do pieczenia;
- warzywa (pietruszka, koperek, kolendra itp.);
- sól, zmielony czarny pieprz (do smaku).
Usuń schłodzone mięso z kości, pozostaw pewną ilość warstw tłuszczu. Wykonaj kilka głębokich nacięć, do 7-8 centymetrów. Potrzyj cielęcinę musztardą i przyprawami do smaku, włóż ząbki obranego czosnku do otworów. Włóż mięso do folii do pieczenia, soli i pieprzu, przykryj i pozostaw na 1 godzinę do marynowania.
Rozgrzej piekarnik do 250 ° C i piecz przez 15 minut we wskazanej temperaturze, następnie zmniejsz do 180 ° C i kontynuuj pieczenie przez kolejne 30 minut. Pozostaw przygotowane mięso w folii na 15-20 minut. Pokrój mięso na równe części, umieść na talerzu i udekoruj ziołami do smaku. Podawaj cielęcinę do stołu z dowolnym przystawką, na przykład warzywami, a także sałatkami warzywnymi, a nawet owocami.