Pyszne i pięknie zdobione jedzenie, w tym ciasta, może być wielką przyjemnością. Kto przygotowuje przysmaki cukiernicze na świąteczny stół w domu, stara się nadać mu niepowtarzalny wygląd. Jeśli nie ma wystarczająco dużo czasu, aby stworzyć arcydzieło, na ratunek przychodzi szkliwo. Istnieje wiele opcji gotowania i potrzebujesz umiejętności. Ale początkująca gospodyni domowa może tworzyć szkliwne plamy na uczcie.
Wybierz swój przepis
Glazura to sztuczka cukiernicza, która pomoże stworzyć arcydzieło z dowolnego ciasta. Zdarza się lustro, nieprzezroczystość lub kolor. Nie są wymagane żadne specjalne produkty; prawie zawsze są obecne w kuchni. Aby stworzyć idealne powierzchnie szkliwne, potrzebne są umiejętności i praktyka, a młody cukiernik może również pięknie ułożyć krawędzie pieczenia w postaci smug.
Przed eksperymentem nadal zaleca się studiowanie zdjęć krok po kroku lub oglądanie przepisów wideo z komentarzami doświadczonych szefów kuchni. Przygotuj niezbędne narzędzia i produkty lub wymień je na te, które są pod ręką, ale pamiętaj o metodzie gotowania.
Plamy glazury
Niezbędne składniki, takie jak żelatyna i syrop glukozowy są obecne we wszystkich przepisach na glazurę. Możesz zastąpić jedną formę żelatyny inną, wystarczy obliczyć ilość i temperaturę wody do namoczenia. Ale syropu nie można zastąpić. Jest on uwzględniony dla elastyczności i dobrej przyczepności gotowej glazury. Możesz kupić zagęszczacz w wyspecjalizowanych sklepach lub zamówić online.
Aby przygotować klasyczną bazę, potrzebujesz następujących składników:
- gorzka czekolada - 200 g;
- mleko skondensowane - 120 g;
- cukier granulowany, syrop - po 150 g;
- żelatyna - 15 g;
- woda - 75 g.
Krok po kroku proces przygotowania szkliwa:
- Umieść żelatynę w filiżance, zalej ciepłą wodą i pozostaw do spęcznienia.
- W osobnej misce włóż do pieca: cukier, syrop, wodę i podgrzewaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Nie mieszaj mieszanki, tylko lekko wstrząśnij pojemnikiem.
- Po ugotowaniu masy zmierz temperaturę za pomocą termometru do gotowania i zdejmij z ognia po osiągnięciu 105 stopni.
- Rozpuść czekoladę w łaźni wodnej i dodaj skondensowane mleko.
- W misce miksera przenieś mieszankę czekolady, leżący pod nią syrop i żelatynę.
- Ubijaj w zanurzalnym blenderze z małą prędkością, aż będzie gładka. Ważne jest prawidłowe trzymanie narzędzia do ubijania w stosunku do zawartości miski. Kąt nachylenia nie powinien przekraczać 45 stopni i obracać miskę, a nie mikser.
- Wlej gotowy produkt do pojemnika lub plastikowej torby, mocno dociśnij szkliwo do powierzchni i włóż do lodówki na 12 godzin.
Dekorowanie gotowego ciasta
- Wyjmij szybę z lodówki, sprawdź elastyczność i podgrzej do temperatury roboczej w kuchence mikrofalowej / piekarniku przy minimalnym ogrzewaniu.
- Po osiągnięciu 30 - 32 stopni ubij mikserem z małą prędkością i wlej do worka cukierniczego. Wybierz dyszę według potrzeb (możesz użyć zwykłej łyżki stołowej).
- Wyjmij ciasto z lodówki i zacznij nakładać oryginalne kroplówki. Istnieje wiele odmian, wybierasz! Wskazówka: nie rób gęstych plam uroku. Lepiej jest nakładać rzadkimi paskami i różnymi wysokościami. W takim przypadku ich pełny odpływ na podłoże jest niedopuszczalny.
- Górną część ciasta można ozdobić owocami, rozłożyć kandyzowane owoce kandyzowane lub szczyty bitej śmietany. Przygotuj arcydzieło na kilka godzin na zimno i można je podać.
Jedna mała sztuczka: szkliwo lustrzane można przygotować z góry i przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętej torbie przez 30 dni.
Kolorowe smugi
W przypadku zwykłej białej czekolady stosuje się różne kolory / żele spożywcze. Aby uzyskać pożądany odcień, dodaje się je kroplami, biorąc pod uwagę, że zamrożony szkliwo jest o kilka tonów bardziej intensywne.
Przygotuj kolorowy szkliwo na bazie mleka, śmietany, wody.
Opcja 1
Ten preparat zapewnia następujące proporcje składników:
- masło i śmietana - po 50 g;
- czekolada (dowolna, nawet powietrze) - 100 g;
- barwniki są preferowane.
Przewodnik:
- Wlać śmietankę do emaliowanej patelni i doprowadzić do wrzenia.
- Dodaj kroplę farby, wymieszaj łopatką.
- Następnie połóż zmiażdżoną czekoladę, masło i mieszaj, aż będzie miękka.
- Lekko ostudzić mieszaninę i energicznie wymieszać mikserem, aż będzie lepka.
- Wlać masę do plastikowej torby, odciąć róg.
- Nanieść smugi na schłodzoną powierzchnię wyrobu cukierniczego w dowolny sposób. Aby rozprowadzić resztki połysku na powierzchni produktu za pomocą palety.
- Udekoruj górę dowolnymi jagodami, gotowymi posypkami kulinarnymi lub ręcznie robionymi pierniczkami.
Przed podaniem odstaw na zimno przez co najmniej 5 godzin.
Opcja 2
Składniki
- cukier puder, chipsy czekoladowe, woda, mąka - po 5 łyżek deserowych;
- masło - 70 g;
- barwniki spożywcze.
Metoda gotowania:
- W misce wymieszaj wodę, olej i ciepło.
- Wlać okruchy, wymieszać i utrzymywać na małym ogniu.
- Wymieszaj i przesiej suche składniki, w częściach, wprowadź do mieszanki na kuchence. Ciągle mieszaj, aby uniknąć zgniecenia.
- Dodawaj kroplami farbę i ciągle zagniataj, aż powstanie jednolita, lśniąca konsystencja.
- Wyjmij z pieca, ostudź do 25 - 28 stopni i przystąp do ozdabiania wykrojów na zimno lub dowolnego deseru.
