Soczysta, smaczna i bardzo satysfakcjonująca achma oczywiście nie należy do kategorii dietetycznych potraw, ale jej aromatowi i apetycznemu wyglądowi trudno się oprzeć. To pieczenie wymaga trochę pracy i umiejętności, ale wynik jest tego wart. Zrób sernik na podstawie prawdziwej gruzińskiej receptury acma.
Wybierz swój przepis
Achma: przygotowanie bazy i wypełnienie
Składniki
Dla podstaw:
- 1 kg mąki;
- 1 łyżka. zimna woda;
- 4 jaja kurze;
- 1 łyżeczka sole;
Do wypełnienia:
- 800 g suluguni;
- 400 g sera feta;
- 50 g masła;
- 200 g 20% kwaśnej śmietany;
- sól;
Do sosu:
- 2 jaja kurze;
- 100 g 20% kwaśnej śmietany;
- 1/3 łyżeczki sól
Wlej wodę do głębokiej miski, połam na nią jajka i wlej szczyptę soli. Pokonaj wszystko za pomocą trzepaczki lub miksera, aż będzie gładka i przestronna. Przesiej kilka razy 850 g mąki i ułóż z niej szkiełko na stole. Naciśnij dłoń na wierzchu, tworząc dość duże wgłębienie, i ostrożnie wlej mieszaninę jajek. Wymieszaj mąkę, delikatnie zbierając ją ze wszystkich krawędzi i wprowadzając do płynnej mieszanki. Ugniataj elastyczne miękkie ciasto, uformuj grudkę, przykryj folią spożywczą, a następnie ręcznikiem i pozostaw do odpoczynku.
W achmie musi być więcej niż jeden rodzaj sera, w przeciwnym razie nadzienie może okazać się zbyt sztywne. Użyj brynzy, mozzarelli, fety lub kruchego twarogu, aby wymieszać z suluguni.
Zetrzyj sery na grubej tarce i połącz je w jednej misce. Dopraw je kwaśną śmietaną, stopionym masłem i posyp szczyptą soli. Dokładnie wymieszaj nadzienie, aby wszystkie jego składniki były równomiernie rozłożone. Zrób sos, mieszając jajka ze śmietaną i solą w blenderze lub mikserze.