Wołowina Stroganoff lub Wołowina Stroganoff - to słynne rosyjskie danie z duszonych plastrów wołowiny podawane w sosie z kwaśną śmietaną. W połowie XIX wieku stał się popularny na całym świecie, chociaż przepisy krajowe różnią się znacznie od przepisów oryginalnych.
Wybierz swój przepis
Trochę historii
Po raz pierwszy koncepcja „stroganow wołowych” pojawiła się w połowie XIX wieku. Nazwa ta związana jest ze słynnym hrabiem Aleksandrem Stroganowem. Ale nie hrabia sam został założycielem tego dania, ale jego kucharz, który ma francuskie korzenie, łatwo łącząc kuchnie dwóch narodów w jednym przepisie. Będąc stary, hrabia Stroganow, straciwszy prawie wszystkie zęby, nie był w stanie przeżuć swojej ukochanej wołowiny. A potem jego francuski szef kuchni Andre Dupont wynalazł danie, w którym mięso zostało pokrojone na małe kawałki, co ułatwiło jego przeżuwanie.
Wołowina Stroganoff podobała się nie tylko samemu hrabiemu, ale także jego licznym gościom, a później autorom książek kucharskich i wszystkim, którzy próbowali tego dania. Danie zawierało najdelikatniejszy i najbardziej soczysty smak mięsa smażonego w małych paluszkach. Od tego czasu stroganow wołowy jest bardzo popularny w restauracjach na całym świecie i w każdej domowej kuchni. Uważany jest za danie rosyjskie, chociaż tak nie jest.
W rzeczywistości stroganow wołowy nie jest przepisem, ale sposobem krojenia mięsa.
Czym powinna być wołowina Stroganoff
Ze względu na fakt, że dowiedzieli się o naczyniu znacznie później niż w momencie jego wynalezienia, oryginalny przepis został utracony i prawdopodobnie zniekształcony.
Zgodnie z klasyczną recepturą zwykle stosuje się polędwicę wołową lub filet z części dolnej części pleców. Mięso jest ubijane i krojone w długie paluszki o grubości nie większej niż jeden centymetr. Następnie mięso jest panierowane z mąką, smażone na dużym ogniu z cebulą, a następnie duszone w śmietanie.
Przygotowanie posiłku zwykle zajmuje trochę czasu - mniej niż godzinę.
Jako dodatek, stroganow wołowy podaje się w różnych ziemniakach - ziemniakach puree lub frytkach.
Zaleca się, aby potrawę spożywać na gorąco z czerwonym wytrawnym winem.
Na podstawie oryginalnej receptury gotowane mięso wołowe stroganow z wątroby wołowej pojawiło się w książkach kucharskich Związku Radzieckiego. Technologia gotowania jest prosta i nie różni się od klasycznej. Oprócz śmietany można dodać koncentrat pomidorowy, śmietanę, posypać ziołami. Krajowi eksperci kulinarni zalecają podawanie stroganowa wołowego z prawie każdym przystawką - płatkami, makaronem, ziemniakami.
Korzyści Stroganow z Wołowiny
Zawartość kalorii w stroganowinie wołowej (wołowej lub wątróbkowej) jest niska - około 200 kcal na 100 gramów produktu.
To danie zawiera dość dużą liczbę witamin, minerałów i pierwiastków śladowych: witaminy z grup A, B, P, D, E, minerały potas magnez, cynk, selen, żelazo, siarka, jod i wiele innych.
To danie jest najbardziej przydatne dla osób cierpiących na anemię i niedobór żelaza w ciele, osób z brakiem jodu w organizmie, organizmów rosnących i kobiet w ciąży, osób, których praca wiąże się zarówno ze stresem fizycznym, jak i psychicznym.
Stroganoff wątrobowy jest łatwy do zrobienia w domu.
Jednym z ważnych punktów gotowania jest odpowiednie odcięcie podrobów.
Klasyczny stroganow wołowy z wątróbki wołowej w śmietanie. Przepis krok po kroku
Ten przepis odpowiada klasycznej metodzie przygotowania.
Niezbędne składniki: wątroba wołowa 0, 5 kg, 2 łyżki. łyżki ghee, 1-2 cebule, 1 łyżka. łyżka mąki, niekompletna szklanka kwaśnej śmietany, soli i pieprzu do smaku.
Przed gotowaniem dokładnie spłucz i wyczyść wątrobę filmów. Pokrój w długie kostki. Po obraniu cebula drobno posieka i przesyła do rozgrzanej patelni z olejem. Wątróbkę układa się na osobnej, rozgrzanej patelni i smaży się na oleju przez dziesięć minut. Wątroba musi być solą i pieprzem do smaku. Po pewnym czasie do wątroby dodaje się smażoną cebulę, posypuje mąką i mieszając smaży się przez kolejne pięć minut.
Następnie dodaje się śmietanę (można dodać odrobinę koncentratu pomidorowego), przykryć naczynie pokrywką i gotować na wolnym ogniu przez kolejne dziesięć minut.
Pod koniec gotowania wołowina stroganow posypana ziołami.
Soczyste i zdrowe danie jest gotowe.
Można go podawać z ulubioną przystawką na każdy gust.
Z takiego zwykłego zestawu domowych składników można przygotować ciekawe i pyszne danie zwane stroganowem wołowym, które spodoba się każdemu.
Stroganof wołowy z wątroby z grzybami miodowymi w piekarniku. Przepis krok po kroku
To danie okazuje się bardzo interesujące i smaczne.
Przygotowanie zajmie nie więcej niż godzinę, a zawartość kalorii jest bardzo mała - około 100 kcal na 100 gramów.
Konieczne jest przygotowanie następujących składników: 850 gramów wątróbki wołowej, 50 gramów półsłodkiego białego wina, 300 gramów twardego sera, pół szklanki śmietany lub kwaśnej śmietany, 0, 5 kg mrożonych grzybów i miodu, soli i pieprzu (najlepiej białego) do smaku.
Jak zwykle wątroba jest przygotowana: jest myta, wszystkie filmy i żyły są usuwane i krojone na małe kawałki.
Grzyby należy najpierw rozmrozić, zetrzeć ser na grubej tarce.
Na dnie wcześniej przygotowanego naczynia do pieczenia układana jest wątroba i posypana solą i pieprzem. Po ułożeniu grzybów, a także soleniu i pieprzu.
Z góry wszystko spryskuje się winem, a następnie wylewa kwaśną śmietaną i miesza.
Formularz należy wysłać do piekarnika, podgrzewając go do temperatury 260 stopni. Na wierzchu naczynia można przykryć folią.
Piec przez pół godziny.
Po upływie czasu naczynie wypełnia się startym serem i pozostawia na około dziesięć minut.
Po wyłączeniu piekarnika odstaw patelnię na kolejne dziesięć minut.
Danie jest gotowe do podania.
Stroganow wołowy najlepiej spożywać na gorąco.
Stroganow z francuskiej wołowiny z wątróbką drobiową
Ten przepis wyróżnia się szczególnym wyrafinowaniem i delikatnością smaku.
Przygotowanie tego dania zajmie tylko 40 minut.
Niezbędne składniki: 0, 5 kg wątróbki drobiowej, pół szklanki śmietany (lub kwaśnej śmietany), 1 łyżka mąki (lub skrobi), pół szklanki białego wina, 4 słodkie szalotki, 3-4 ząbki czosnku, 1 łyżeczka suszonych ziół (natka pietruszki lub kolendry)), 1 szklanka bulionu (lub wody), pół łyżeczki gałki muszkatołowej, 50 gramów masła, soli, pieprzu i kminku do smaku.
Zanim zaczniesz gotować, musisz przepłukać i oczyścić wątrobę. Pokrój podroby na małe kawałki. Zetrzyj obrany czosnek z kminkiem w moździerzu. Następnie umieszcza się tam masło i suszone zioła i dokładnie miesza.
Ten olej z przyprawami układa się na rozgrzanej patelni. Gdy przyprawy nadadzą smaku, wątroba jest układana na patelni i smażona pod przykryciem na dużym ogniu przez kilka minut.
Następnie musisz ugasić ogień i wlać wino do naczynia, pozostawić na wolnym ogniu przez 5-7 minut.
W tym czasie cebula jest drobno posiekana, osolona i napełniona naczyniem.
W momencie, gdy cebula staje się przezroczysta, mąkę wylewa się na wierzch i ostrożnie wlewa ze śmietaną. Wszystko się miesza i pozostawia na 5-7 minut.
Następnie dodaj bulion, gałkę muszkatołową, zioła i czarny pieprz i doprowadź do gotowości.
Takie danie należy podawać na gorąco ze spaghetti lub gotowanym ryżem.