Osobiste rolnictwo jest głównym źródłem dochodów większości mieszkańców wsi. Tutaj musisz uprawiać ziemniaki i siano oraz hodować bydło. Ale nie wystarczy uprawiać ani bydła. Konieczne jest również prawidłowe przetwarzanie i zapisywanie. Jeśli niewiele osób ma trudności ze zbiorem ziemniaków, to przy tuszach tusze nie są takie proste. Jak więc wyrzeźbić tusze?
Wybierz swój przepis
Instrukcja obsługi
1
Cały proces cięcia tuszy składa się z 4 następujących po sobie etapów: tworzenia kawałków mięsa, odkostniania mięsa, usuwania tkanek łącznych i żyłkowania. Tusze należy wycinać w pomieszczeniu, w którym temperatura nie jest wyższa niż 10 ° C.
2)
Najpierw musisz uwolnić tuszę ze skóry. Dotyczy to tusz owiec, baranów, krów. Świnie opuszczają skórę. Goleni do kolan i głowy są odcinane, a następnie skóra jest cięta bez dotykania mięsa po wewnętrznej stronie wszystkich nóg do brzucha. Nacięcie łączące wykonuje się wzdłuż brzucha i oskórowuje.
3)
Tusze są zawieszone na tylnych łapach. Można to zrobić, wkładając deskę do szczelin wykonanych między kośćmi piszczelowymi w biodrach. Wykonuje się podłużne nacięcie brzucha, oddzielając równolegle narządy wewnętrzne od ściany brzucha do klatki piersiowej. Odbytnica jest wycinana i wiązana, a tchawica jest wyciągana z rykiem. W oddzielnym basenie wątroba jest oddzielona, wycinając śledzionę, a następnie serce, nerki, płuca i tłuszcz. Wszystkie te części trafią następnie do wątroby. Okrężnica i jelito cienkie są dokładnie umyte, wywrócone na lewą stronę i ponownie umyte.
4
Tusza jest podzielona na pół, prowadzona przez kręg krzyżowy, nogi, żebra i szyja są oddzielone. Z ćwierćtuszy uzyskuje się część szyjną, część szkaplerzową, mostek i żebra. Z tylnej ćwiartki uzyskuje się części biodrowe i lędźwiowe. W dolnej części pleców wykonuje się nacięcia wzdłuż każdego kręgu i usuwa mięso. Z części biodrowej miazga jest cięta wzdłuż kości udowej, usuwając piszczel i kość udową.
5
Po zakończeniu cięcia przystąp do usuwania kości z mięsa. Aby to zrobić, mięso ostrożnie usuwa się z kości, unikając cięcia kawałka mięsa o głębokości większej niż 1 cm.
6
Po odkostnieniu, następuje żyłkowanie i zdejmowanie izolacji. Na tym etapie usuwa się filmy powierzchniowe, chrząstki, ścięgna i nadmiar tłuszczu. Oczywiście nie ma sensu całkowite czyszczenie mięsa. Pozostaje tkanka łączna między mięśniami, a także cienki film powierzchniowy. Podsumowując, mięso jest krojone na porcje.