Jedno z najwygodniejszych i najbardziej wszechstronnych urządzeń kuchennych jest uważane za kocioł. Jego korzenie sięgają głęboko w historię starożytnych koczowniczych ludów Azji Środkowej. Uzbekowie i inni mieszkańcy tego regionu nie mogli gotować bez tego urządzenia. Dla nich kocioł jest jednym z najważniejszych atrybutów kuchni. Kocioł zachował się do dziś. W dzisiejszych czasach nie tylko narody Azji, ale także wszyscy miłośnicy kuchni orientalnej mają okazję przygotować na niej pyszne potrawy. Jego pojemny i wygodny kształt w postaci półkuli umożliwia gotowanie różnorodnych potraw.
Wybierz swój przepis
Trochę o kociołku
Celem kotła jest przygotowywanie jedzenia na otwartym ogniu, palenisku. Takie urządzenie jest idealne na piknik, pieszą wycieczkę, do kraju, do natury.
Kociołki różnią się kształtami, rozmiarami, przeznaczeniem i materiałami, z których są wykonane. Klasyczne kociołki to półkula i wykonane z żeliwa. Jedyną wadą takiego kotła jest to, że nie wolno go używać na gazie, a zwłaszcza na kuchence elektrycznej. Ale są kociołki wykonane z lżejszych materiałów stopowych, które są idealne do gotowania w domu - do pieca, gazowego, elektrycznego lub indukcyjnego.
Dwa ważne niuanse:
- Tylko żeliwny kocioł może równomiernie rozprowadzać ciepło i utrzymywać je. I usuwając je z paleniska, przez pewien czas oddaje ciepło zawartego w nim jedzenia, więc naczynia są smaczne i aromatyczne;
- Wskazane jest, aby wybrać kocioł z pokrywką. Ponieważ wybierając osobno, istnieje ryzyko wybrania pokrywki, która niedokładnie przylega do kotła, co pociąga za sobą utratę ciepła i naruszenie technologii gotowania określonego naczynia.
Specyfika gotowania potraw na kociołku
Najczęściej większość przepisów opiera się na tłuszczu z baraniny. Topi się na dnie kotła, uprzednio pokrojonego w kostkę. W tym czasie kocioł powinien stanąć na wysokim ogniu. Złote skwarki, które są wydobywane z kotła, świadczą o chwili gotowości tłuszczowej. Można je wyrzucić lub wykorzystać jako przekąskę na alkohol.
Następnie możesz usmażyć mięso. Konieczne jest uchwycenie momentu, w którym mięso uformowało skórkę, ale nie należy jej rozgotowywać. Aby osiągnąć ten efekt, kocioł musi być wystarczająco dobrze i równomiernie podgrzany. Następnie zwykle umieszcza się cebulę w kociołku, zamykając pokrywkę, aby gdy interakcja gorącego dna kotła i soku z cebuli wchodzi w interakcje, gorąca para krąży w środku, w wyniku czego naczynia uzyskuje się ze szczególnie wyrafinowanym smakiem i aromatem.
Zwykle mięso i cebulę miesza się z różnymi warzywami, ryżem lub owocami.
Są to podstawowe podstawy gotowania potraw w kotle.
Jagnięcina chashlama w piwie w kotle. Przepis krok po kroku
Khashlama jest uważana za dość powszechne danie wśród ludów Kaukazu, najczęściej przygotowywane z mięsa jagnięcego lub cielęcego i warzyw. Wybór mięsa i techniki gotowania zależy od kraju lub regionu. Khashlam można przypisać zarówno pierwszemu, jak i drugiemu daniu. Taki posiłek jest dość bogaty w kalorie i daje siłę i energię przez długi czas. Zaletą tego przepisu jest prostota jego przygotowania.
Aby przygotować chashlamę, konieczne jest przygotowanie następujących składników: jagnięcina - 2 kg, cebula - 1 kg, 0, 5 kg papryki i pomidora, główka czosnku, 0, 5 litra jasnego piwa, zioła: bazylia, kolendra, pietruszka; sól i przyprawy: zira, rdzeń, chmiel-suneli, czarny pieprz.
Mięso uda, które jest krojone na średnie porcje, lepiej nadaje się jako mięso.
- Cebule są krojone na pół pierścienie, papryka - w losowej kolejności. Pomidory należy obrać i pokroić w plasterki. Następnie posiekane warzywa i czosnek.
- Gotowanie tego dania jest jedną sztuczką: kocioł nie jest nagrzany.
- Produkty są układane w zimnym kotle w następującej kolejności: pół gotowana cebula, pół pomidor, pół papryka. Następnie jagnię umieszcza się w kotle, który jest posypany solą i przyprawami (czarny pieprz, chmiel suneli i zira).
- Następnie pozostałe warzywa są układane ponownie, ale w odwrotnej kolejności: papryka, pomidor, cebula.
- Z góry wszystko wylewa się z lekkim piwem.
- Dopiero po tym można zapalić ogień lub ogień. Pozostaw naczynie na blaknięcie przez 2, 5-3 godziny.
- Około piętnaście minut przed zakończeniem gotowania dopraw czosnek i zioła.
- Podaj chashlamę do stołu musi być gorący.
Tak zrozumiały i łatwy przepis na robienie chashlamy docenią wszyscy. Rzeczywiście, oprócz bogatego smaku, to danie ma niezwykły aromat.
Klasyczny kebab w kotle. Przepis krok po kroku
Wśród ludów tureckich koncepcja kebaba jest tłumaczona jako grill. Dlatego jedną z podstawowych zasad dobrego kebabu jest wstępnie marynowane mięso.
Kocioł pozwala gotować kebaby w każdą pogodę, nawet zimą w chłodne dni.
Składniki niezbędne do gotowania: jeden kilogram mięsa na każdy gust (jagnięcina, wieprzowina, wołowina), trzy duże cebule, mineralna woda gazowana, sól i przyprawy według własnego uznania (anyż, czosnek, zira).
Gdy wszystko jest przygotowane, możesz zacząć gotować.
- Mięso jest myte, czyszczone z folii i krojone w małe kostki (około 3 cm) wzdłuż włókien.
- Cebulę kroi się w pierścienie, miesza z przyprawami i solą i ugniata rękami, aby sok zaczął się wyróżniać.
- Następnie posiekane mięso układa się na cebuli. Aby przyspieszyć proces wytrawiania, należy wlać wodę mineralną gazem. W pojemniku z marynatą musisz marynować przez około pięć godzin, przykrywając go pokrywką. Niektórzy kucharze zalecają nieco ucisk, aby uzyskać więcej soku.
- Po starzeniu mięso oddziela się od cebuli i układa na osobnym naczyniu, aby marynata mogła się oddzielić.
- Kebab smażony jest w rozgrzanym kotle bez dodatkowych tłuszczów i olejów.
- Kawałki mięsa należy ostrożnie położyć na ścianach kociołka nietłustą stroną, aby nie szybko się kleiły. Po rozłożeniu mięsa należy szczelnie zamknąć pokrywkę i położyć ładunek na wierzchu. Kebab jest gotowany przez trzydzieści minut na średnim ogniu.
- Wreszcie nadejdzie chwila, w której mięso przylgnie do ścianek kotła i spadnie na dno, smażąc własny sok. Kilka minut przed końcem gotowania musisz ugasić trochę ognia.
- Gotowane plastry kebabu układane są na świątecznym talerzu, posypane wstępnie posiekaną cebulą i ziołami. W razie potrzeby możesz wypełnić posiłek pozostałym tłuszczem.
Zaleca się stosowanie gorącego kebaba z różnymi sałatkami warzywnymi w różnych sosach.