Reklama nieustannie obiecuje, że tylko jedna mała kostka bulionowa nada potrawie niespotykany smak i niepowtarzalny aromat nie do odróżnienia od zapachu naturalnego mięsa wysokiej jakości. Aby wyciągnąć wniosek o tym, czy bulion z małych kostek może zastąpić bulion z całego kurczaka lub apetycznej kości wołowej, wiedza na temat tego, jak i z czego te koncentraty spożywcze są wytwarzane, pomoże.
Wybierz swój przepis
Historia rzeczywistych kostek bulionowych zaczyna się w 1883 roku - wtedy szwajcarski przedsiębiorca Julius Maggie wymyślił sposób na utrzymanie skoncentrowanych bulionów mięsnych w postaci suszonej. Oczyszczony i gotowany produkt hydrolizy zmiażdżonego mięsa i kości w kwasie zmieszano z tłuszczem, solą, warzywami i przyprawami, a następnie sprasowano. Rezultatem było „Maggi Golden Cubes” - niezwykle tani i niedrogi produkt dla wszystkich grup ludności. W 1947 r. Maggi and Company połączyło się z Nestle.
Wcześniej wymyślono sposoby konserwacji bulionów mięsnych - najbardziej znany jest „ekstrakt mięsny Liebiga”, którego produkcję rozpoczęto w 1865 roku. Aby zrobić ekstrakt wymyślony przez chemika Justusa Liebiga, użyliśmy naturalnego bulionu wołowego gotowanego i filtrowanego wiele razy. „Ekstrakt mięsny” został zakupiony głównie na potrzeby wojska, ale nie zyskał szerokiej popularności - produkt powstały w wyniku jego rozpuszczenia był jadalny, ale nic więcej. Według współczesnych silny zapach amoniaku zabija wszystkie smaki.
W Związku Radzieckim kostki bulionowe wykonane wyłącznie z produktów naturalnych nie zyskały dużej popularności. Kostki zaczęły być używane na masową skalę od początku lat dziewięćdziesiątych, kiedy produkty Nestle i Knorr pojawiły się na rynku.
Obecny przepis na kostki bulionowe odszedł daleko od idei stuprocentowej naturalności. Obejmują one wyciągi z białek roślinnych, ten sam hydrolizat mięsny w kwasie solnym, dużą ilość soli, tłuszczu, zwykle warzyw, skrobi, pokruszonych suszonych warzyw, aromatów i wzmacniaczy smaku.
Rozpoznawalny złoty kolor bulionu uzyskuje się poprzez dodanie tłuszczu roślinnego i barwnika - ryboflawiny, znanej również jako witamina B2. Jednak nie ciesz się - zalety witaminy w składzie kostki są nieliczne.
Głównym składnikiem kostek bulionowych jest zwykła sól kuchenna. Jego udział może osiągnąć nawet 50-60 procent masy całej kostki. Chociaż producenci wskazują na opakowaniu produktu, że kompozycja zawiera również naturalne mięso, jego ilość trudno nazwać nieznaczną.
Charakterystyczny smak sprasowanego koncentratu nadaje dobrze znany glutaminian monosodowy. Oprócz tego aromatu kostka może zawierać wiele innych „wzmacniaczy” i „polepszaczy” smaku.
Bulion uzyskany przez rozpuszczenie kostki we wrzącej wodzie nie ma nic wspólnego z bogatym bulionem mięsnym - jego wartość odżywcza dąży do zera, ale bardzo łatwo jest dostać zapalenie żołądka przy regularnych posiłkach z takimi zupami. W rzeczywistości kostki bulionowe były i pozostają produktem na wypadek nagłych wypadków, a nie do codziennego żywienia.