Różni specjaliści kulinarni mogą znaleźć niezwykłe odmiany faszerowanych receptur kapusty z kapustą pekińską, sosem Saboy i kaszą gryczaną oraz warzywami zamiast mięsa mielonego. Wszystkie przepisy są dobre, ale danie okaże się pyszne, jeśli doskonale opanujesz oryginalny klasyczny sposób gotowania. Jak więc tradycyjna duszona kapusta faszerowana gotowana z mięsem mielonym i ryżem jako nadzienie?
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - duża główka białej kapusty - 1 szt. (1, 5-1, 8 kg)
- - mięso wieprzowe i wołowe - 1 kg
- - ryż długoziarnisty lub okrągłoziarnisty - 330 g
- - świeże marchewki - 2 szt.
- - żarówki - 2 szt.
- - olej rośnie. - 40 ml
- - mielony pieprz
- - przyprawy do mięsa
- - przecier pomidorowy - 60 g
- - woda
- - sól
- - cukier - 20 g
- - zielenie - 1 pęczek
- - kwaśna śmietana - 50 g
Instrukcja obsługi
1
Wybierz soczystą białą kapustę z gęstymi miękkimi białymi liśćmi, które łatwo oddzielić od główki kapusty. Jeśli weźmiesz średnią lub małą kapustę, liście będą małe, a rolki kapusty będą musiały być zwarte, tak jak dolma. Dokładnie opłucz kapustę z zewnątrz, usuń górne liście. Wyrzuć je.
2)
Zagotuj duży garnek z wodą. Wyjdź przebity widelcem w kilku miejscach. Zanurz całą kapustę we przegotowanej wodzie na 5-6 minut. Sprawdź, czy górne liście zmiękły i natychmiast wyjmij kapustę z wody. Poczekaj, aż warzywo ostygnie, umieszczając je nad zlewem w rondlu. Nie można trawić kapusty na bułki na scenę, aby się rozpadła.
3)
Usuń górne miękkie liście. Kiedy preparaty z kapusty wydają się zbyt ciasne i zaczynają słabo oddzielać się od głowy (a głowa jest nadal duża), możesz ją ponownie przebić widelcem i wysłać na kilka minut do wrzącej wody. Rób to, aż powstanie przyzwoity stos liści, które zostaną gładko i normalnie usunięte i będą miały średnią wielkość. Na każdej ulotce przytnij grube podstawy o gęstych żyłach, które nie pozwolą, aby nadziewana kapusta płynnie i pięknie zmieniła się w kopertę.
4
Do farszu nadziewanego mięsem mielonym nadaje się niskotłuszczowy filet mięsny. Możesz wziąć równe ilości wołowiny i wieprzowiny (jednak dopuszczalne jest zastąpienie wieprzowiny kurczakiem). Opłucz i odetnij film i nadmiar tłuszczu z mięsa. Przekręć kawałki w maszynce do mięsa. Posolić mięso mielone i dokładnie wymieszać z przyprawami.
5
Wlej ryż do wrzącej wody (podwójna ilość wody na wskazaną ilość ryżu). Gotować, lekko solone, aż do połowy ugotowane. Nie gotuj całkowicie ryżu, jak podczas przygotowywania bułek kapuścianych dojdzie do stanu. Zbyt twardy, praktyczny surowy ryż w nadzieniu wchłonie wszystkie soki mięsne w rolce kapusty, a nadzienie okaże się trudne. Wymieszaj mięso mielone i ryż.
6
Umyj i obierz marchewki i cebulę. Zetrzyj marchewki. Zapewni dodatkowy słodki smak i jest również potrzebny w nadzieniu dla soczystości. Pokrój cebulę w kostkę lub półpierścienie. Delikatnie podawaj marchewkę i cebulę na patelni w oleju roślinnym, aby warzywa lekko zmiękły. Po schłodzeniu dokładnie wymieszaj z mielonym mięsem. Dodaj posiekane świeże zioła do nadzienia.
7
Rozłóż i wygładź liść kapusty na stole, obracając podstawę w jej stronę i do góry. Na krawędzi połóż kilka łyżek przygotowanego nadzienia. Zwiń rurkę gdzieś pośrodku, obracając krawędzie do wewnątrz. Powinieneś dostać równą, zgrabną kopertę. Gołąbki bardzo szczelnie ułożone jedna na drugiej cienkimi ściankami lub w powolnej kuchence. Spróbuj umieścić nadziewaną kapustę ze szwem w dół.
8
Wymieszaj przecier pomidorowy z 600 ml wody, 20 g cukru i 10 g soli. Wlać mieszaninę do roladek. Muszą być całkowicie pokryte wodą. Włącz kafelek i ugotuj bułki kapustne, a następnie zmniejsz ogrzewanie do najsłabszego i pozostaw na wolnym ogniu przez 50–60 minut. Jeśli używana jest kuchenka wielofunkcyjna, możesz wybrać tryb „Gulasz” lub „Wolnowar” (w którym utrzymanie ciepła trwa około 45 minut).
9
Gdy tylko kapusta zmięknie, możesz wypróbować gołąbki. Podawaj faszerowaną kapustę z mielonym mięsem, a ryż powinien być z kwaśną śmietaną lub dowolnym sosem. Udekoruj świeżymi ziołami.
Przydatna rada
Aby poprawić smak i aromat bulionu, możesz umieścić bułeczki z kapustą na patelni, układając między nimi warstwy lekko smażonych plasterków cebuli i marchwi.