Jak gotować królika w śmietanie

Mięso królików domowych i dzikich ma bardzo różny smak. Dzikie króliki są bardziej doceniane przez smakoszy za ich delikatny aromat i mięsność. Takie mięso królicze jest jednak często trudne. Króliki domowe są bardziej delikatne, ale wielu uważa je za świeże. Aby posmakować królika domowego i miękkość dzikiego królika, dusić mięso w śmietanie i dodawać różne przyprawy.

Wybierz swój przepis

Będziesz potrzebować

• Królik w śmietanie z pieczarkami

• - 1 tusza królika o wadze do 2 kg;

• - 50 g mąki pszennej;

• - 1 łyżka oleju roślinnego;

• - 25 g masła;

• - 1 łodyga pora;

• - 1 główka cebuli;

• - 1 łodyga selera;

• - 1 głowa + 3 ząbki czosnku;

• - ½ łyżeczki posiekanego białego pieprzu;

• - 6 liści szałwii;

• - 1 gałązka świeżego tymianku;

• - 300 ml wytrawnego białego wina;

• - 500 ml bulionu drobiowego;

• - 500 ml kwaśnej śmietany;

• - 300 g pieczarek;

• - sól
• Królik w sosie musztardowym

• - 1 tusza królika o wadze do 2 kg;

• - 30 g mąki pszennej;

• - 50 g masła;

• - 30 ml oliwy z oliwek;

• - 150 ml wytrawnego białego wina;

• - 150 ml bulionu drobiowego;

• - 4 ząbki czosnku;

• - 1 łyżka musztardy zbożowej;

• - 150 ml kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu do 20%;

• - posiekana natka pietruszki;

• - sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
• Papryka Królik

• - 1 tusza królika o wadze do 2 kg;

• - 250 g boczku;

• - 1 duża główka cebuli;

• - 500 ml wytrawnego białego wina;

• - 100 g mąki pszennej;

• - 50 g mielonej papryki;

• - 500 ml kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu około 20%;

• - oliwa z oliwek;

• - sól i świeżo zmielony czarny pieprz.

Instrukcja obsługi

1

Jak przygotować królika

Każdego królika należy pokroić przed gotowaniem. Najpierw odcinane są przednie nogi tuszy. Ścięgna i nadmiar tłuszczu są z nich usuwane. Następnie przyjmują tylne nogi zwierzęcia. Kładąc królika na grzbiecie, jego nogi są szeroko ułożone na powierzchni roboczej, a najpierw jest oddzielany szerokim ostrym nożem do stawu zawiasowego, a następnie, przecinając go specjalnymi nożyczkami kuchennymi, przecinają pozostałe mięśnie do końca. Za pomocą tasaka pozostałą tuszę przecina się na pół, za pomocą wspomnianych już nożyczek, żebra są oddzielane od górnej części tuszy. Każda z powstałych połówek jest podzielona na dwie części. Jeśli nogi królika są bardzo duże, są one również podzielone na pół. Przygotowane kawałki są myte pod bieżącą wodą i suszone papierowymi ręcznikami kuchennymi.

2)

Królik w śmietanie z pieczarkami

Mięso królika i kwaśna śmietana dobrze komponują się z grzybami, zwłaszcza grzybami leśnymi, takimi jak ceps, borowiki i kurki, ale odpowiednie są również zwykłe pieczarki. W takim przypadku smak potrawy można wzbogacić przyprawami. Przetnij tusze, umyj i wysusz. Przesiej mąkę na szeroki talerz i zwiń kawałki królika. Na szerokiej patelni z grubym dnem rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż porcje kawałków na złoty kolor, obracając je szczypcami kuchennymi. Rozłóż smażonego królika na czystym talerzu. Pokrój białą porę na plastry o długości 1, 5–2 cm i obierz obrane cebule na ćwiartki. Głowa czosnku, bez obierania, pokrojona poziomo na pół. Pokrój łodygi selera na kawałki o tej samej długości co pory. Umieść wszystkie warzywa na patelni, na której królik był smażony, dodaj liście szałwii i tymianku, dopraw do białego pieprzu, smaż, mieszając przez 4-5 minut. Wlać wino, doprowadzić do wrzenia i gotować, aż płyn opadnie na wdowę. Umieść kawałki królika na patelni, dodaj gorący bulion i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę, aż mięso będzie miękkie. Wyjmij, przykryj folią i dopraw do sosu.

3)

Wytrzyj pieczarki papierowymi ręcznikami kuchennymi lub szczotkuj je. Pokrój w talerze. Smaż grzyby na głębokiej, gorącej i suchej patelni, aż nadmiar płynu odparuje. Obierz ząbki czosnku i przejdź przez ząbek czosnku. Włóż masło na patelnię do grzybów, poczekaj, aż się roztopi i smaż smażyć na złoty kolor, dodaj czosnek i smaż przez kolejne 2-3 minuty. Wlej śmietanę, dopraw solą i rozgrzej sos. Połóż plastry królika w sosie i gotuj na małym ogniu przez kolejne 7-10 minut. Podawać posypane posiekanym koperkiem.

4

Królik w sosie musztardowym

Smak królika w śmietanie dobrze komponuje się z miękką pikantną musztardą. Aby przygotować to danie, zwiń pokrojone plastry królika w mąkę przesianą solą i pieprzem. W głębokim, ciężkim rondlu rozgrzej olej roślinny i rozpuść w nim połowę masła. Smaż mięso królika w kilku partiach, aż uzyskasz złoty kolor. Połóż na talerzu i odłóż na bok. Wytrzyj patelnię ręcznikiem papierowym, roztop pozostały olej i usmaż w nim ząbki czosnku, dodaj wywar z kurczaka i wino, zagotuj i zredukuj ciepło, połóż kawałki królika. Gotuj mięso na wolnym ogniu przez około godzinę. Wymieszaj śmietanę z musztardą, wlej na patelnię, dopraw natką pietruszki i gotuj przez kolejne 10-15 minut. Podawać z tłuczonymi ziemniakami lub makaronem.

5

Papryka Królik

W kuchni węgierskiej potrawy przygotowywane z smażonego mięsa z jasną, gorącą papryką i delikatną kwaśną śmietaną nazywane są papryką. Najczęściej potrawy przygotowywane są z kurczaka, indyka, cielęciny, ale paprykowa królika okaże się równie smaczna. Pokrój boczek na małe kawałki i smaż na szerokiej i głębokiej patelni, aż stanie się chrupiący, a następnie za pomocą łyżki cedzakowej połóż plasterki na ręczniku papierowym ułożonym na talerzu, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Posiekaj cebulę w małym sześcianie i podsmaż boczek utarty z boczku. Kiedy cebula zmieni kolor na złoty, połóż ją na bekonie, pamiętając, aby najpierw usunąć ręcznik papierowy.

6

Połącz mąkę, paprykę, sól i czarny pieprz. Zroluj królika w mieszance. Dodaj trochę oliwy z oliwek na patelnię i podsmaż mięso królika po kilka plasterków na raz, w razie potrzeby dodaj trochę oliwy. Gdy wszystkie kawałki staną się złote, włóż je z powrotem, dodaj bekon i cebulę, wlej wino i gotuj mięso na małym ogniu, aż stanie się miękkie. To zajmuje około godziny. Obierz i przepuść czosnek przez prasę i połóż go na pozostałych produktach. Smaż je przez kolejne 2-3 minuty, a następnie usuń mięso królika i połóż na talerzu do serwowania, przykryj folią. Wlać śmietanę na patelnię, mieszać i gotować na wolnym ogniu przez 5-7 minut na małym ogniu. Nie przegrzewaj sosu, w przeciwnym razie kwaśna śmietana zacznie się złuszczać. Wlej królika sosem i podawaj posypaną posiekaną natką pietruszki.

Powiązany artykuł

Jak gotować królika w sosie czosnkowym