Grzbiet tuszy wieprzowej, wołowej lub jagnięcej nazywa się polędwicą, po pocięciu kości żeberka zostają zachowane w mięsie. To mięso ma wysoki smak i jest często marynowane przed gotowaniem, aby zapewnić dodatkowe niuanse smaku i zmiękczenie.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- W przypadku polędwicy cielęcej:
- 400 g schabu;
- 1 pomarańcza
- pół cytryny;
- czarny pieprz;
- 1 ząbek czosnku.
- W przypadku schabu jagnięcego:
- 500 g mięsa;
- 1 łyżka soku z granatów;
- nasiona granatu;
- czarny pieprz;
- sól;
- 1 łyżeczka skrobi.
- W przypadku schabu:
- 500 g mięsa;
- 1 mała cebula;
- 1 cytryna
- olej roślinny;
- czarny pieprz.
Instrukcja obsługi
1
Wybierz mięso, które zamierzasz marynować. Aby przyspieszyć gotowanie, schab jest odpowiedni - mniej czasu poświęcisz na trawienie i obróbkę cieplną. Do różnych potraw kuchni orientalnej nadaje się schab jagnięcy. Najsmaczniejszy można nazwać schabem jagnięcym, który jest aktywnie wykorzystywany w wysokiej kuchni restauracji. Mięso najlepiej kupować schłodzone na rynku. W takim przypadku będziesz mógł wyrzeźbić go zgodnie z wymaganiami dla twojego dania. Jednak dobre mięso tego rodzaju można również kupić w działach mięsnych niektórych hipermarketów. zachowaj szczególną ostrożność przy zakupie jagnięciny - jeśli tłuszcz jest żółtawy, to mięso jest stare i dość twarde. Wybierz tylko dla potraw, które będą duszone lub pieczone przez długi czas.
2)
Gotuj marynatę. Jego skład będzie zależał od rodzaju mięsa i preferencji smakowych. Na przykład dla młodego schabu cielęcego wyciśnij sok z pomarańczy. Wymieszaj szklankę soku ze startą skórką cytryny i pomarańczy, dodaj kilka gałązek świeżego lub suszonego rozmarynu, a także posiekany ząbek czosnku i czarny pieprz do smaku. Polej polędwicę mieszanką i przechowuj w lodówce przez pięć do sześciu godzin. Po marynowaniu mięso jest lekko smażone, a następnie pieczone w piekarniku z nowymi ziemniakami.
3)
Marynata z granatów jest dobra dla jagnięciny. Ponieważ samodzielne wytwarzanie soku z granatów może być trudne, kup gotowe, ale zawsze naturalne i bez cukru. Pokrój schab na osobne części, tak aby jeden kawałek miał nie więcej niż jedną żebro. Pieprz mięso i wlej sok z granatów, aby pokrył całe kawałki. Pozostaw to tak, jak jest na 2-3 godziny. Następnie usmażyć schab w oleju roślinnym i piec w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez 5-10 minut, aż będzie ugotowany. Przygotuj sos z pozostałej marynaty. Zagotuj sok i dodaj trochę skrobi, aby uzyskać gęstość i nasiona granatu. Sól i pieprz do smaku.
4
Schab Schab i pozostaw na półtorej do dwóch godzin. Następnie można go przygotować zgodnie ze standardową recepturą - najpierw smażyć, a następnie piec. Zamiast pieczenia można go dusić na patelni do momentu ugotowania.