Istnieje wiele przepisów, które wymagają rozdzielenia jaj na żółtka i białka. Nie jest konieczne, aby jedno lub drugie znajdowało się w wybranym naczyniu, zdarza się, że najpierw trzeba wprowadzić żółtka, a dopiero potem bitą biel. Lub na żółtkach ugniata się kruche ciasto kruche, a prawie gotowe ciasto przykrywa się bezą powietrzną. Jednak nie ma znaczenia, jak zamierzasz użyć oddzielnego jajka, w każdym razie najpierw będziesz musiał oddzielić białka od żółtka. Istnieją co najmniej cztery dobrze znane metody oddzielania jaj.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- Jajka
- Trzy miski
- Nóż
- Separator jajek
- Cienkie rękawiczki jednorazowe
Instrukcja obsługi
1
Ze skorupką
Uderz nożem w górną część nożem lub płaskim uchwytem innego sztućca. Twoim zadaniem jest pęknięcie jajka, tak aby jego górna połowa była mniejsza niż dolna. Ostrożnie zdejmij górną połowę. Przytrzymaj górną połowę blisko dołu i odcedź białko w misce przez szczelinę między nimi. Złap żółtko jaja w górnej połowie skorupy. Niektóre pasma białka jaja mogą być szczególnie uparte, pomóż im widelcem. Zanurz żółtko w przygotowanych potrawach.
2)
Z otworami
Za pomocą specjalnego urządzenia lub zwykłego przycisku biurowego wykonaj dwa otwory w jajku - powyżej i poniżej. Lekko przedłuż dno końcówką noża. Przytrzymaj jajko nad miską, aż białko powoli wyjdzie z dolnej, szerszej dziury. Pozbądź się górnej połowy skorupy i wlej żółtko do innej miski.
3)
Palcami
Noś cienkie, sterylne rękawiczki jednorazowe. Połóż dłoń na misce proteinowej i połam skorupkę. Zdejmij skorupkę wolną ręką. Pozwól wiewiórce spływać powoli między palcami. Rzuć żółtko w dłoń, aby odsączyć całe białko bez pozostałości. Uwolnij żółtko w osobnej misce.
4
Za pomocą separatora
Umieść separator w odpowiedniej misce. Rozbij i uwolnij do niej jajko, aby żółtko było na środku, a białko swobodnie przepływa wzdłuż krawędzi. Poczekaj, aż całe białko wypłynie przez szczeliny w separatorze. Umieść żółtko w innej misce.
Zwróć uwagę
Jeśli twoje danie potrzebuje wiewiórek lub żółtek z więcej niż jednego jajka, użyj trzech misek. Jeden dla żółtek i dwa dla białek. W małej misce oddzielisz wiewiórki, a w dużej misce zbierzesz je wszystkie po kolei. Takie środki ostrożności zabezpieczą Cię przed możliwością zepsucia białka z tuzina jaj jednym zgniłym jajkiem.
Przydatna rada
Białko i żółtko indywidualnie można przechowywać w lodówce przez kilka dni. Można je również zamrozić i wykorzystać później. Ale najlepiej zaplanować sparowane dania. Na przykład, jeśli zrobiłeś makaron na żółtku na lunch, możesz zrobić deser z protein - bezy lub ciast migdałowych.