Sałatka Cezar (klasyczny przepis) jest lubiana przez wielu, ale tylko kilka restauracji robi to zgodnie z tradycją. Poniżej znajduje się instrukcja przygotowania tej sałatki krok po kroku z opisem „właściwego” sosu.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- Sałatka
- 1 duża główka sałaty rzymskiej
- 1/2 szklanki grubo posiekanego parmezanu
- 1-2 szklanki twoich ulubionych grzanek czosnkowych, najlepiej domowych
- Tankowanie:
- 2 duże cytryny
- Ocet O Smaku
- 1 puszka sardeli w oliwie z oliwek
- 2-4 ząbki czosnku
- 2 żółtka
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 łyżeczka sosu Worcester
- ~ 1 szklanka oliwy z oliwek
Instrukcja obsługi
1
Umyj sałatę rzymską, a następnie posiekaj na małe kawałki. Strząśnij z niej wodę najlepiej jak to możliwe, a następnie zawiń kawałki sałatki w ręcznik kuchenny lub ręczniki papierowe, delikatnie ściśnij, aby je wysuszyć. Jest to ważne, jeśli nie chcesz pysznego sosu rozcieńczonego wodą. W przeciwnym razie klasyczna sałatka Cezar okaże się wodnistym posmakiem.
2)
Weź sok z dwóch dużych cytryn, a następnie wyciśnij 1/2 więcej cytryny do octu jabłkowego. (1 część octu na 4 części soku z cytryny). Powinieneś dostać około pół szklanki. Ocet ryżowy lub słodowy są również akceptowalnymi substytutami, chodzi o dodanie oddzielnych, ciekawie aromatyzowanych źródeł kwasu, aby naprawdę zacienić smak cytryny. Możesz użyć białego octu, aby zrobić domowej roboty sałatkę Cezara, ale tylko w ostateczności jest trochę źle.
3)
Za pomocą tarki zetrzyj 2-4 duże ząbki czosnku i dodaj je do mieszanki soku z cytryny.
4
Dodaj żółtka oddzielone od dwóch jajek do sosu. (Stosunek: jedno żółtko na 1 soczystą cytrynę). Możesz użyć białek, jeśli chcesz, ale dodanie żółtek przyczyni się tylko do bogatszego smaku. Klasyczna sałatka Cezar nie wymaga użycia białka jajecznego.
5
Dodaj przygotowaną musztardę - około jednej łyżeczki. Musztarda Dijon jest dobrze dopasowana, jednak lepiej jest używać musztardy domowej roboty.
6
Zmiel świeżą paprykę i dodaj do swojego sosu. Zaleca się dodanie trochę grubo zmielonego pieprzu i trochę drobno zmielonego pieprzu dla różnych smaków / faktur, ale nie jest to konieczne.
7
Spuść olej z jednej puszki anchois i dodaj filet do sosu. Możesz używać sardeli w puszkach, a nie oliwy z oliwek, ale dają one mniej pikantny smak.
8
Dodaj łyżeczkę sosu Worcestershire. Następnie dodaj oliwę z oliwek w proporcji około dwukrotnej objętości sosu i ubij mikserem, aż powstanie całkowicie jednorodna mieszanina. Sos ten powinien smakować jednocześnie kwaśny (cytryna i ocet), słony (sardele i ewentualnie musztarda), ryby (sardele), czosnek, a jednocześnie mieć kremową konsystencję (żółtka). Jeśli przegapiłeś którąś z tych opcji lub jeśli smak sosu jest niezrównoważony, powinieneś dodać więcej odpowiedniego składnika!
9
Włóż posiekaną i suszoną sałatę rzymską do miski sałatkowej i dodaj sos. Następnie włóż grzanki czosnkowe i posyp startym parmezanem. Pamiętaj, że klasyczna sałatka Cezar, podobnie jak inne potrawy, nie lubi odchyleń od przepisu, w przeciwnym razie nie dostaniesz go wcale.
Przydatna rada
Do sałatki Cezar możesz dodać smażony w domu filet z kurczaka lub gotowane krewetki - te odmiany są powszechne, chociaż nie są klasyczne.