Kogut w winie po francusku jest autentycznym przysmakiem godnym smakosza, jak prawie każde danie kuchni francuskiej. To danie zostało bowiem wynalezione we Francji, aby można było uzyskać delikatne i pyszne danie z twardego koguta. Dzięki długiemu duszeniu i winu, które działało jak marynata, zmiękczając tkaninę, mięso jest delikatne i pikantne, a kogut stanie się wyśmienitą ozdobą każdego świątecznego stołu.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - 1 kurczak (możesz użyć ud, nóg, piersi zamiast całego kurczaka)
- - 300–350 g cebuli perłowej lub 1 zwykłej cebuli, drobno posiekanej
- - 3-4 ząbki czosnku, posiekać
- - 300–350 g pieczarek lub cremin (babybella), grubo posiekanych
- - 2-3 łyżki stołowe mąka
- - 1 ½ szklanki czerwonego wina (wytrawne)
- - 2 gałązki świeżego tymianku (można zastąpić ½ łyżeczki suszonej)
- - 1 łyżeczka zioła prowansalskie
- - 2 liście laurowe
- - sól
- - Czarny mielony pieprz
- - Oliwa z oliwek (lub mieszanka śmietany i oliwy) do smażenia (można zastąpić 2-3 paskami boczku, pokrojonymi na kawałki)
Instrukcja obsługi
1
Kroimy koguta na kawałki: najpierw skrzydła, potem nogi, biodra, piersi. Pozostaje kręgosłup, z którego uzyskano doskonały bulion. Wątróbkę i serce można przygotować osobno, chociaż cały kogut jest tradycyjnie przygotowywany.
2)
Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni i usmaż cebulę na lekko złocistą (około 7 minut).
3)
Dodaj czosnek i gotuj 30-45 sekund, aż czosnek zacznie pachnieć.
4
Następnie dodaj grzyby, zwiększ ciepło i smaż, aż pojawią się złote grzyby.
5
W misce z ciężkim dnem, ciepłej oliwy z oliwek, dodaj plasterek masła. Smaż kawałki kurczaka na złoty kolor. Smażyć w jednej warstwie.
6
Dodaj mieszankę cebulowo-grzybową do smażonego kurczaka, wymieszaj.
7
Dodaj 2 łyżki. mąkę, dokładnie wymieszać, aby nie było grudek. (Dodaj resztę mąki później, jeśli sos nie jest wystarczająco gęsty).
8
Dodaj sól, czarny pieprz, tymianek, zioła prowansalskie, liść laurowy.
9
Następnie stopniowo wlewaj wino, ciągle mieszając. Zwiększyć ciepło i doprowadzić do wrzenia.
10
Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 45–60 minut. Mięso powinno być miękkie i łatwe do pozostawienia kości.
11
Odstaw na około 10-15 minut i podawaj z tostem, polentą lub jak chcesz.
Zwróć uwagę
- 1 szklanka = 240 ml
- Jeśli chcesz dostać danie dla smakoszy, nie powinieneś kupować wina zrobionego z proszku i alkoholu, w przeciwnym razie danie będzie miało nieprzyjemny posmak. Im lepsze wino, tym bogatszy i lepszy smak. Idealnie wino powinno być czerwonym burgundem.
„Nie wszystkie butelki są potrzebne do przygotowania potrawy, a resztki tego luksusu można podać wraz z gotowym daniem”.
Przydatna rada
- Jeśli sos jest płynny, możesz wymieszać 1-2 łyżki. mąkę lub skrobię w winie lub wodzie i dodać do garnka z kurczakiem, podgrzewać przez 1 minutę.
- Czas gaszenia zależy od jakości kurczaka.
- Ptak w winie wymaga odpowiedniego przystawki. Klasyczną opcją korzystną dla obu stron jest opiekana bagietka lub grzanki. Ale kogut w winie będzie równie smaczny w połączeniu z ziemniakami gotowanymi lub ziemniakami puree.