Gulasz węgierski - danie kuchni chłopskiej. Początkowo pasterze przygotowali go, używając tych produktów, które są pod ręką, i układając je w doniczce zawieszonej nad ogniem. Nie ma jednego „właściwego” węgierskiego przepisu na gulasz, ponieważ danie ma wiele odmian - zupa gulaszowa, gulasz segde, gulasz fasolowy, gulasz z makaronem itp. Obowiązkowe składniki gulaszu to mięso, cebula i papryka.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- Gulasz Karoy Gundel:
- 2, 2 kg wołowiny (część szkaplerzowa);
- 300 g tłuszczu;
- 1 duża cebula;
- 4 łyżeczki papryki;
- sól
- kminek i posiekany czosnek do smaku;
- 2, 2 kg obranych ziemniaków;
- 1 zielona papryka;
- 200 g pomidorów;
- chipset.
- W przypadku chipsetu:
- 100 g mąki pszennej;
- 1 jajko
- sól
Instrukcja obsługi
1
Aby nie pomylić różnych opcji i nie stracić autentyczności, w węgierskiej kuchni uważa się go za klasyczny gulasz, którego przepis podano na stronach książki kucharskiej słynnego węgierskiego restauratora i założyciela kuchni Magyar, Karoy Gundel.
2)
Opłucz mięso, wysusz i pokrój w kostkę o boku 1, 5-2 centymetrów. Obierz, opłucz i posiekaj cebulę na małe kostki. Na patelni z wysokimi bokami na średnim ogniu rozpuść zmiażdżony smalec i usmaż na nim cebulę na złoty kolor. Zmniejsz ciepło, pozwól tłuszczowi nieco ostygnąć i wlej paprykę. Dobrze wymieszaj. Należy pamiętać, że w zbyt gorącym otoczeniu papryka będzie gorzka i straci swój piękny bogaty szkarłatny kolor.
3)
Umieść kawałki mięsa na patelni, posól je i pieprz. Obierz ząbki czosnku, posiekaj, wymieszaj z kminkiem i połóż na mięsie. Sprawdź, czy na patelni jest wystarczająca ilość płynu - mięso nie powinno być grillowane, ale duszone. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu do miękkości - 1, 5-2 godziny.
4
Pół godziny przed ugotowaniem potrawy pokrój ziemniaki w kostkę tego samego rozmiaru co mięso. Obierz słodką paprykę z nasion, pokrój w paski o szerokości 1-1, 5 centymetra. Spal pomidory, obierz je i pokrój w kostkę. Najpierw dodaj ziemniaki do gulaszu, a po ugotowaniu dodaj pieprz i pomidory.
5
Przygotuj mikroukład - uszczypnij ciasto. Wbij jajko na wzgórze przesianej mąki, dodaj szczyptę soli i ugniataj ciasto. Zetrzyj z niego małe kawałki i włóż gulasz na krótko przed przygotowaniem.
6
Dobry gulasz to skrzyżowanie gęstej zupy z daniem głównym - kawałki mięsa i warzyw powinny unosić się w dużej ilości pachnącego pikantnego sosu. Jeśli zauważysz, że płyn odparowuje zbyt szybko podczas gotowania, dodaj mocny bulion lub, w skrajnych przypadkach, wrzącą wodę do gulaszu.
Przydatna rada
Podawaj gorący gulasz i pamiętaj, że w przeciwieństwie do barszczu śmietana jest całkowicie bezużyteczna.