Pikantny chrzan, zwany także „horlodder”, jest bardzo popularny w kuchni rosyjskiej, szczególnie w zimnych regionach. Przystawka ma nie tylko niezapomniany pikantny smak, ale także korzystnie wpływa na zdrowie. Chrzan jest cennym nośnikiem witaminy C, naturalnego antybiotyku. Wiele gospodyń domowych woli robić własne preparaty z naturalnych składników, ponieważ przepisy na sosy z płonącego korzenia są dość proste. Ważne jest, aby przygotować chrzan na zimę, aby nie zakwasić, a twoja praca nie poszła na marne.
Wybierz swój przepis
Jak wybrać i przygotować surowce do gorlodera
Chrzan, którego przepisy są dziś w dużych ilościach w Internecie, może być stosowany jako sos lub, dla miłośników pikantnych potraw, jako niezależna przekąska. Głównymi składnikami klasycznego horlaudera są: korzeń chrzanu, pomidory, sól i czosnek. Czasami gospodyni nie próbuje przygotować chrzanu na zimę, aby nie zakwasić, ale po około 2-3 miesiącach przechowywania zaczyna delaminować, unosić się „z czapką”, bąbelkować i tracić swój bogaty czerwony kolor.
Często przyczyną kwaśnego chrzanu jest niska jakość lub niewłaściwe przygotowanie surowców. Zaleca się, aby do sosu wybierać tylko dojrzałe, nienaruszone pomidory dużych odmian sałatek. Pomidory nie powinny być wodniste! Chrzan musi zostać wykopany jesienią, najgrubsze korzenie są wybierane i przetwarzane natychmiast. Przed przygotowaniem chrzanu na zimę oczyść energiczne surowce i pokrój na kawałki, a następnie moczyć w zimnej wodzie przez jeden dzień.
Aby uniknąć kwaśnego chrzanu, po oczyszczeniu i dokładnym umyciu czosnku i chrzanu należy je wysuszyć. Pokrój pomidory krzyżem, przytrzymaj przez 2-3 minuty we wrzącej wodzie i szybko usuń skórkę. Następnie należy zmielić składniki sosu. Przełóż chrzan przez maszynę do mięsa, po założeniu plastikowej torby; przetwarzać ząbki czosnku za pomocą wyciskarki do czosnku; pokrojone pomidory, przewiń w blenderze.
Jak gotować chrzan na zimę
Do przygotowania klasycznego chrzanu na 300 g korzeni wystarczy 14 łyżeczek granulowanego cukru i soli, 400 g posiekanego czosnku, 6 litrów walcowanych pomidorów. Zdarza się, że krakacz jest kwaśny z powodu złej jakości soli. Do przygotowania chrzanu zimowego używaj wyłącznie grubego produktu (nr 2-4), nie jodowanego, lekko szarawego.
Wymieszaj wszystkie składniki przepisu na chrzan, z czosnkiem dodanym na samym końcu, a następnie zwiń sos w sterylizowanych słoikach. Aby chrzan się nie zakwasił, niektóre gospodynie domowe najpierw konserwują sos do temperatury 100 ° C przed konserwowaniem, masę czosnkową kładą się dopiero przed zagotowaniem płynu. W takim przypadku przekąska może być przechowywana do roku, nawet w temperaturze pokojowej, jednak ze względu na obróbkę cieplną straci znaczną część swoich właściwości leczniczych.
Chrzan na zimę z olejem roślinnym
Doświadczeni specjaliści kulinarni z powodzeniem przygotowują chrzan na zimę, aby nie zmienił się w kwaśny i spleśniały, dodał do konserwowanych produktów naturalny środek konserwujący - olej roślinny lub (i) ocet. W szklance posiekanego chrzanu i takiej samej ilości czosnku weź 2 kg walcowanych pomidorów, 25 g soli kuchennej i cukru pudru, 100 ml oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego. Dodaj ocet stołowy (3 łyżki stołowe).
Gotuj i trzymaj przez 20 minut na średnim ogniu, patelnię z soloną i cukrową masą pomidorową, następnie wlej olej z octem, a na koniec - mieszaninę czosnku i chrzanu. Wymieszaj przystawkę i wyłącz ogrzewanie. Natychmiast wlej chrzan do sterylizowanych słoików, zwiń lub zamknij je szczelnymi zakrętkami.
