Cake Sacher to wizytówka austriackich cukierników. Ciasto, którego przepis wymyślił Franz Sacher, ma fanów na całym świecie. Istnieją nawet imitacje oryginalnego przepisu, twierdzące o chwale oryginalnego przepisu. Turyści przyjeżdżający do Wiednia tradycyjnie odwiedzają hotel Sacher, aby delektować się kawałkiem słynnego ciasta przy filiżance kawy.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- Do ciastek.
- Jajka - 7 szt.,
- cukier - 175 gramów,
- mąka - 120 gramów,
- kakao w proszku - 40 gramów,
- mielone orzechy laskowe - 40 gramów,
- masło - 100 gramów,
- gorzka czekolada - 40 gramów,
- 1 łyżka masła i mąki do posypania pleśni.
- Do dodatków i szkliw.
- Dżem morelowy - 300 gramów,
- gorzka czekolada - 150 gramów,
- masło - 50 gramów,
- kakao w proszku - 1 łyżka. łyżka
- ciemny rum - 20 ml
- cukier - 50 gramów
- woda - 5-6 łyżek. łyżki
Instrukcja obsługi
1
Przesiej mąkę razem z kakao, aby uniknąć zbrylenia. Zmiel orzechy laskowe i wymieszaj z mieszanką mąki.
Kawałki ciemnej czekolady wkładamy do filiżanki z masłem i rozpuszczamy w kąpieli wodnej.
2)
Oddziel białka od żółtek. Wlej białka do jednej miski, a żółtka do drugiej, dodaj połowę cukru do żółtek.
Ubij mikserem żółtka z cukrem, aż uzyskasz białą porowatą masę.
3)
Pokonaj wiewiórki stromą pianą. Gdy masa się podwoi, dodaj pozostały cukier i ponownie ubij.
4
Wymieszaj ubite żółtka z białkami i dodaj mieszaninę mąki, kakao i orzechów. Wymieszaj masę ze stopioną czekoladą i masłem. Staramy się zachować porowatość testu.
5
Nasmaruj naczynie do pieczenia, aby uniknąć przyklejenia herbatnika do ścianek formy. Wlać ciasto do formy i umieścić w piekarniku w temperaturze 180 stopni. Piec herbatniki przez 15-20 minut, a następnie ostudzić herbatniki.
Wyrównaj w miarę możliwości górną część herbatnika i pokrój go na dwa ciasta.
6
Podgrzej dżem morelowy dwiema łyżkami wody na małym ogniu i wytrzyj mieszaninę, aż powstanie jednorodna masa i wszystkie kawałki znikną.
Dolne ciasto pokrywamy połową masy dżemu. Rozłóż dżem równomiernie, dobrze mocząc herbatniki. Na wierzch kładziemy drugie ciasto, które pokrywamy na wierzchu i po bokach pozostałym dżemem.
7
Podziel czekoladę na małe kawałki i rozpuść w wygodny sposób.
Zdejmij stopioną czekoladę z ognia i dodaj masło. Wymieszaj drewnianą szpatułką.
8
Mieszamy cukier i wodę w rondlu lub w kadzi, kładziemy na małym ogniu i gotujemy przez kilka minut, aż powstanie syrop.
Rum zmiel proszkiem kakaowym na gładką konsystencję.
Drewnianą szpatułką posmaruj herbatkę lukrem czekoladowym, aby uzyskać gładką powierzchnię.
Ciasto kładziemy w chłodnym miejscu - w lodówce, jeśli jest bardzo gorące - do momentu stwardnienia oblodzenia. Następnie ciasto można podać.
Przydatna rada
Dżem morelowy jest używany do prawdziwego ciasta Sachera, ale na życzenie cukiernika i miłośników deserów można go zastąpić dżemem truskawkowym, brzoskwiniowym lub malinowym.