Jak gotować jęczmień

Jęczmień perłowy jest jednym z najzdrowszych naturalnych produktów znanych od czasów starożytnych. Jęczmień jest bogaty w witaminy (A, B, D, E), ma jod, wapń, żelazo, fosfor. Aminokwas lizyna w jęczmieniu perłowym pomaga ciału oprzeć się infekcjom wirusowym. Trudno nie docenić korzyści płynących z potraw wykonanych z jęczmienia, dlatego zaleca się spożywanie go dla prawie wszystkich.

Wybierz swój przepis

Będziesz potrzebować

• Kasza jęczmienna perłowa według Pokhlebkina

• - 1 szklanka jęczmienia perłowego;

• - 1 litr wody;

• - 2 litry mleka;

• - sól, cukier;

• - śmietana i masło.
• Pilaw warzywny z pęczakiem

• - 2 średnie pomarańczowe marchewki;

• - 1 łyżka oliwy z oliwek;

• - ½ łyżka zieleni rozmarynu;

• - 2 duże główki czerwonej cebuli;

• - 3 ząbki czosnku;

• - 1 łyżeczka zmielonego chili;

• - 1 łyżeczka nasion kminku;

• - 1 łyżeczka nasion kolendry;

• - 70 g masła;

• - 50 g pestek oliwek;

• - 150 g jęczmienia perłowego;

• - świeżo wyciśnięty sok i skórka ½ cytryny;

• - 1 łyżka lekkiego płynnego miodu;

• - 1 litr wywaru z warzyw.

Instrukcja obsługi

1

Jak gotować jęczmień perełkowy

Jęczmień perłowy wymaga specjalnego podejścia. Jego przygotowanie zależy w dużej mierze od tego, jak zamierzasz używać jęczmienia perełkowego w przyszłości i od tego, ile czasu chcesz poświęcić na jego przygotowanie. O ile nie podano inaczej w przepisie, jęczmień perłowy należy dokładnie umyć. W przypadku tradycyjnych zbóż, delikatnych i lepkich, płatki są namaczane w zimnej wodzie przez 10-12 godzin. Do przygotowania kruchych płatków, odpowiednich do sałatek, zup i dodatków, z jęczmieniem należy robić inaczej. Istnieje kilka sposobów, z których każda gospodyni wybiera najbardziej odpowiedni dla niej w tej sytuacji.

2)

Możesz parzyć jęczmień perłowy. Aby to zrobić, zalej zboże zimną wodą w stosunku 1 do 2 i zagotuj i gotuj przez 3-4 minuty. Następnie jęczmień perełkowy ponownie przemywa się, odrzuca w durszlaku pod bieżącą wodą. Umyte płatki zbożowe wkłada się na patelnię i wlewa do zimnej filtrowanej wody, ale już w proporcji od jednego do trzech, i solić. W tej chwili niektóre gospodynie domowe wolą dodawać masło lub olej roślinny do kaszy. Jęczmień doprowadza się do wrzenia, ogrzewanie zmniejsza się do średniego i gotuje przez 40-60 minut, aż cała ciecz się zagotuje. Następnie przykryj patelnię pokrywką, zdejmij z ognia i pozostaw do schłodzenia na kolejne 15-20 minut, czasami przykrywając ciepłą zakrętką.

3)

Istnieje również metoda, po której należy „ugotować” jęczmień perełkowy przed gotowaniem. Aby to zrobić, wstępnie umyty jęczmień w żelaznym durszlaku umieszcza się nad łaźnią parową - garnek z wrzącą wodą, przykryty pokrywką i przechowywany przez 20-30 minut. Po tej procedurze zboże przenosi się na patelnię z osoloną wrzącą wodą (2 części wody na 1 część oryginalnie suchego jęczmienia), w razie potrzeby dodać warzywa lub masło i gotować na średnim ogniu aż do ugotowania.

4

Czasami jęczmień perłowy jest dręczony. Aby to zrobić, wlewa się go do osolonej wrzącej wody, doprowadza do wrzenia i gotuje na średnim ogniu przez około 20 minut. Następnie woda jest odprowadzana, zboże jest ponownie umieszczane w rondlu lub garnku i dodawana jest wrząca woda lub gorący bulion (grzyb lub mięso), przykryta i gotowana na wolnym ogniu w piekarniku rozgrzanym do 130–140 ° C przez 3-4 godziny lub owinięta w ręcznik, przykryj poduszkami lub kocami i pozostaw na 8-10 godzin. Przed włożeniem takiego jęczmienia do garnka można go mieszać ze skwarkami, smażonymi grzybami, smażoną marchewką i cebulą, suszonymi owocami gotowanymi na parze

5

Kasza jęczmienna perłowa według Pokhlebkina

Słynny rosyjski historyk, pisarz, delikatesy, William Vasilyevich Pokhlebkin, ożywił przepis na owsiankę z jęczmienia perłowego Piotra. Wielu ekspertów kulinarnych uważa, że ​​przynajmniej raz warto spróbować ugotować jęczmień pleblebinski, chociaż danie wymaga długiego przygotowania. Jednak przez większość czasu owsianka „gotuje się”. Przygotowanie jęczmienia Piotra rozpoczyna się od długotrwałego moczenia umytych płatków. Wlewa się go zimną wodą w stosunku 1 do 5, to znaczy 5 szklanek przefiltrowanej wody pobiera się na 1 szklankę jęczmienia perłowego i pozostawia na 10 do 12 godzin. Po wyznaczonym czasie zboża są wrzucane do durszlaka. Mleko, które powinno być dwukrotnie większe niż zimna woda, jest podgrzewane do temperatury ciała. Rondel z nim umieszcza się w łaźni wodnej, a do mleka dodaje się jęczmień. Duszą owsiankę na średnim ogniu przez 6 godzin, okresowo wlewając wrzącą wodę do łaźni wodnej. Gotową owsiankę usuwa się z ognia, przykrywa pokrywką i pozostawia na wolnym ogniu przez około 10 minut. Następnie jęczmień jest doprawiany cukrem, solą, masłem i gęstą śmietaną i podawany.

6

Perlotto, paella i jęczmień perłowy z jęczmieniem perłowym

W kuchni zachodniej jęczmień perełkowy może być używany nieco inaczej. Doceniany jest tutaj nie tylko wspaniały orzechowy smak i aromat płatków zbożowych, ale czasami wolą zachować swoją teksturę lekko elastyczną, do żucia, a także lekko lepką. Jest to rodzaj jęczmienia perłowego, który ma zastąpić ryż w niektórych modnych przepisach na risotto, paellę lub pilaw. Aby przygotować te potrawy, jęczmień perłowy nie jest myte, jest umieszczany na patelni wraz z innymi składnikami wymaganymi przez konkretny przepis, a następnie smażony, a następnie gotowany zgodnie z instrukcją gotowania.

7

Pilaw warzywny z pęczakiem

Obierz marchewki, czosnek i cebulę. Pokrój cebulę w grube pierścienie, a marchewkę na duże kawałki. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Przykryj patelnię pergaminem do pieczenia. Połóż na nim plastry marchewki, posyp oliwą z oliwek i dopraw rozmarynem i solą. Przykryj folią i piecz marchewki przez 20-30 minut, następnie zdejmij folię i gotuj warzywa przez około 15 minut, aż marchewka stanie się lekko brązowa. Na szerokiej, głębokiej patelni o dużym dnie, odpowiedniej do pieczenia w piekarniku, roztop połowę masła. Podsmaż cebulę, aż będzie przezroczysta, połóż czosnek, chili, kminek i kolendrę na średnim ogniu i smaż przez około 5 minut. Dopraw sokiem z cytryny i skórką, dodaj oliwki, jęczmień perłowy, miód i pozostały olej. Dobrze wymieszaj i smaż, mieszając, przez kolejne 3-4 minuty. Wlać ciepły bulion, zwiększyć ciepło i doprowadzić do wrzenia. Przykryj i włóż do nagrzanego piekarnika. Gotuj kolejne 20-30 minut. Ten pilaw jest podawany przez posypanie sokiem z cytryny, posiekanymi orzechami laskowymi i posiekaną natką pietruszki.

Powiązany artykuł

Prosty i smaczny jęczmień z warzywami i grzybami w piekarniku