Jednym ze słynnych sosów do makaronów jest gęsty kremowy aksamitny sos Alfredo. Delikatnie otacza każdy makaron, wygładza jego powierzchnię i pieści niebo bogatym smakiem sera maślanego. Po raz pierwszy ten klasyczny sos został przygotowany w 1914 roku przez szefa kuchni Alfredo di Lelio we własnej restauracji przy Via del Scrofa w Rzymie.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- Klasyczny sos Alfredo:
- 2 szklanki tłustej śmietany 35%
- ¼ szklanki zimnego, niesolonego masła;
- ¼ szklanki startego parmezanu;
- 1 ząbek czosnku;
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz;
- posiekana świeża natka pietruszki do dekoracji.
- Sos Alfredo z żółtkami:
- 2 żółtka z dużych jaj kurzych;
- 250 ml ciężkiej śmietany;
- - ¼ szklanki masła niesolonego na zimno;
- ¼ szklanki startego parmezanu;
- ½ łyżka do kawy tarta gałka muszkatołowa;
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
Instrukcja obsługi
1
Klasyczny sos Alfredo
Podgrzej mały rondel z grubym dnem na dużym ogniu. Wlej świeżą, zimną wodę na dno. Pozwól wodzie prawie całkowicie wyparować, ale upewnij się, że na dnie pozostało tylko kilka kropli. To ochroni krem przed poparzeniem.
2)
Zdejmij patelnię z ognia i wlej do niej śmietanę. Wróć pojemnik do pieca i doprowadzaj do wrzenia. Zmniejsz ogień do małego i gotuj śmietankę, aż się podwoją.
3)
Obierz ząbek czosnku, pokrój go na pół wzdłuż, połóż na desce do krojenia i dociśnij płaską stroną ostrza szerokiego noża. Tak więc z czosnku wyróżnia się więcej soków zawierających olejki eteryczne, nadając potrawie wyjątkowy smak czosnku.
4
Włóż czosnek do śmietany. Trzymaj go tam tylko pięć minut i wyjmij łyżką cedzakową. Ten czas wystarczy, aby sos miał wyraźny zapach, ale samo warzywo nie nadało mu zauważalnego metalicznego smaku.
5
Usuń śmietanę z ognia. Weź trzepaczkę. Włóż masło do sosu i delikatnie wymieszaj masło ze śmietaną delikatnymi, nieostrzymi ruchami. Sos powinien być jednorodny, gęsty i błyszczący.
6
Dodaj ser do sosu, kontynuuj mieszanie. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Opcjonalnie, przed dodaniem sosu do gorącego makaronu, udekoruj go świeżo posiekaną natką pietruszki.
7
Sos Alfredo z żółtkami
Zrób sos Alfredo według klasycznej receptury, ale bez dodatku czosnku. Najpierw ubij żółtka w osobnej misce.
8
Włóż żółtka doprowadzone do niezbędnej konsystencji do gorącego sosu, ciągle ubijając go. Dodaj przyprawy.
Przydatna rada
Warzywa, kawałki ciepłego gotowanego kurczaka, krewetki są często dodawane do sosu Alfredo.
Aby przygotować ten sos ze schłodzonymi obranymi krewetkami, są one wyjmowane z opakowania, płukane zimną wodą i wkładane do sosu. Następnie garnek z sosem wkłada się do pieca na małym ogniu i, ciągle mieszając, ogrzewa się przez 3-5 minut.
Powiązany artykuł
Dip szpinakowy