Termin „pesto” pochodzi z języka włoskiego i dosłownie oznacza „zmiażdżony, zmiażdżony”, co w pełni odzwierciedla istotę przygotowania tego sosu. Aby to zrobić, nie musisz niczego kroić ani gotować, wystarczy zmiażdżyć niezbędne składniki, mieszając je w aromatyczną masę.
Wybierz swój przepis
Włoskie miasto Genua jest uważane za ojczyznę pesto, stąd nazwa najpopularniejszej odmiany tego sosu Pesto genovese. Bazylia nadaje jej jasnozielony kolor, determinuje również pikantny zapach potraw z pesto.
W sprzedaży można również znaleźć gotowe pesto, ale nie ma nic lepszego niż domowy sos. Im świeższe będą produkty do jego produkcji, tym smaczniejszy będzie efekt końcowy. Ponadto nie będzie potrzebnych tak wiele składników: świeżo zebrane liście bazylii, dobry twardy ser, czosnek, orzechy, odrobina soli i pyszna oliwa z oliwek. Czasami początkujący kucharze narzekają, że ich doświadczenie w gotowaniu pesto zakończyło się całkowitą porażką, sos okazał się gorzki. Może się to zdarzyć z dwóch powodów: albo składniki zostały posiekane zbyt długo, albo olej był początkowo gorzki. Dlatego lepiej nie podejmować ryzyka, ale upewnić się o jakości produktów przed rozpoczęciem przygotowywania. Po tym będzie za późno.
Jeśli chodzi o orzechy, w oryginalnej recepturze zastosowano nasiona włoskiej sosny - sosny, ale można je zastąpić zwykłymi orzechami sosny, a także orzechami laskowymi, orzechami włoskimi, orzechami nerkowca, migdałami, a nawet pistacjami. Orzechy sosny są jednak najbliższe smakiem i rozmiarem ziarnom sosny.
Więc weź:
- duża wiązka zielonej bazylii;
- 3 średnie ząbki czosnku;
- 50 g startego twardego sera (parmezan, pecorino itp.);
- około 150 ml oliwy z oliwek;
- 30 g orzechów;
- szczypta soli morskiej;
- Trochę soku z cytryny do smaku.
Do gotowania można użyć klasycznego moździerza i tłuczka, ale można go zastąpić konwencjonalnym blenderem, pójdzie znacznie szybciej.
Smażyć orzechy na suchej patelni, aż staną się złote. Staraj się zapobiegać spalaniu nasion, jedno spalone ziarno może zepsuć smak całego sosu. Obierz czosnek, dla wygody możesz pokroić każdy ząbek na 2-3 części. Wlej około 100 ml oliwy z oliwek do szklanki blendera, dodaj czosnek i orzechy, włącz blender, zmiel ze sobą składniki, aż będą duże. Dodaj liście bazylii do miski, ponownie włącz mikser, aby zmielić liście. Staraj się nie opóźniać tego procesu. Pamiętaj, że im dłużej ingerujesz w sos, tym większa szansa, że go zepsujesz. Jeśli masa jest bardzo gęsta, rozcieńczyć ją pozostałym olejem. Prawidłową konsystencję osiągniesz, gdy pesto nie wygląda jak gruba bryła, ale nie płynie. Dodaj tarty ser do sosu i po raz ostatni po prostu włącz mikser na kilka sekund, aby masa po zmieszaniu stała się jednorodna.
Można powiedzieć, że zielone pesto jest gotowe. Wystarczy dodać trochę soli i, opcjonalnie, sok z cytryny, aby uzyskać idealny smak. Gotowy sos można podać na stół lub postawić szklane naczynie, przykryć i wysłać do lodówki. W tej formie pesto można przechowywać do trzech tygodni.
Oczywiście najlepiej jest podawać różne rodzaje makaronów. Aby to zrobić, ugotuj fettuccine, farfalle, makaron lub zwykłe spaghetti do stanu al dente, spuść wodę, pozostawiając niewielką ilość w osobnej filiżance. Natychmiast ułóż pastę na rozgrzanych talerzach i dodaj 1-2, w zależności od porcji, łyżki zielonego pesto. Jeśli smak potrawy okaże się zbyt nasycony, można ją nieco rozcieńczyć, wlewając kilka łyżek wody do makaronu, na którym została ugotowana.