Prawidłowo ugotowane cielęce serce jest delikatne z wyjątkowym aromatem. Serce dobrze smażone i podawane z aromatycznym sosem jest pożywne i smaczne, doskonale nadaje się do dietetycznych potraw. Nie zapomnij o korzyściach finansowych: podroby, w tym serce cielęcia, są znacznie tańsze niż mięso.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- serce cielęce;
- sól;
- mielony biały pieprz;
- olej roślinny;
- masło;
- szalotki;
- świeże pieczarki;
- zupy zielone;
- wytrawne białe wino;
- kremowy świeży.
Instrukcja obsługi
1
Włóż świeże serce cielęce do zimnej wody na co najmniej godzinę, aby wypłynęła z niego cała krew. W razie potrzeby odetnij cały nadmiar tłuszczu. Następnie dokładnie spłucz go pod zimną wodą i poklep ręcznikiem papierowym, pokrój na połówki (waga serca powinna wynosić około 750-800 gramów). Usuń wszystkie istniejące filmy, chrząstki i żyły. Sól i pieprz z białym świeżo zmielonym pieprzem. Postaw patelnię na ogniu i podgrzej na niej 1 łyżkę oleju roślinnego i 1 łyżkę masła. Smażyć połówki serca cielęcia na oleju, następnie przykryć patelnię pokrywką i gotować na wolnym ogniu przez około 10 minut na małym ogniu.
2)
Zrób sos. Aby to zrobić, obierz 3 średnie szalotki i drobno je posiekaj. Weź 150 gramów świeżych pieczarek, pokrój dolne części nóg, wytrzyj ręcznikiem papierowym (nie musisz ich myć) i pokrój w plasterki, a zupy zielenie - w paski. Weź mały rondel i podgrzej w nim 40 gramów masła, przenieś do niego cebulę i grzyby i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Dodaj 125 mililitrów białego wina i trochę zagotuj. Mieszaj z 4 łyżkami świeżej śmietany i gotuj przez kilka minut.
3)
Pokrój połówki smażonych cielęcych serc na cienkie plasterki na naczyniu i zalej ugotowany pikantny sos na wierzchu. Serca w środku powinny mieć jasnoróżowy kolor. Podawać z pierożkami lub sałatką. Jako napój dobrze nadaje się białe wino burgundowe.
Zwróć uwagę
Podczas czyszczenia należy usunąć wszystkie twarde naczynia, aby w sercu nie pozostały skrzepy krwi. Smażone serce cielęciny najlepiej na patelni nieprzywierającej.
Przydatna rada
Zamiast cielęcego serca możesz użyć świniowatego serca o tej samej wadze. Kupując surowe cielęce serce, zwróć uwagę na jego kolor - w świeżym sercu będzie jasnobrązowy. Pamiętaj, aby zgasić połówki serca po smażeniu przez co najmniej 10 minut. Pomoże to zmiękczyć gęstą tkankę łączną serca.