Wołowina w sosie serowym to danie kuchni hiszpańskiej oparte na tradycjach kulinarnych wielu jej regionów. W Hiszpanii dostępne są owoce morza, różnorodne warzywa i owoce, ale większą liczbę potraw przygotowuje się z mięsa.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - steki cielęce - 1 kg;
- - tłuszcz (masło) - 50 g;
- - ser pleśniowy - 250 g;
- - brandy - 120 ml;
- - krem 20-30% - 500 ml;
- - sól - 10 g;
- - pieprz - 7 g.
Instrukcja obsługi
1
Najpierw musisz przygotować mięso, opłukać je i pokroić w steki o grubości około 1-1, 5 cm, a następnie usunąć tłuszcz, filmy i żyły i wysuszyć kawałki wilgotną szmatką.
2)
Rozpuszczaj tłuszcz przez 5-7 minut na bardzo małym ogniu. Należy to zrobić, aby usunąć z niego wszystkie zanieczyszczenia. Odstaw trochę i wlej do patelni do smażenia.
3)
Dodaj sól i pieprz do smaku. Ponownie podgrzej tłuszcz do wrzenia, upewniając się, że się nie pali. Włóż mięso na patelnię i smaż, aż będzie ugotowane i zrumienione przez 4 minuty z jednej strony i przez 3 minuty z drugiej.
4
Niebieski ser należy zmiażdżyć widelcem w misce i włożyć do patelni na mięso, a następnie wlać brandy i podpalić zapałką. Po ustąpieniu płomienia mięso należy ostrożnie usunąć z patelni, aby tłuszcz mógł spłynąć. Odłóż na bok w ciepłe miejsce.
5
Pocierać ser dokładnie drewnianą łyżką lub szpachelką i rozprowadzać ser na patelni i pozostawić sos do gotowania na 15 minut na małym ogniu, aż zgęstnieje. Następnie sos należy doprawić śmietaną i ponownie zagęścić.
Zwróć uwagę
Podczas smażenia mięso należy ustawić na średnim, bliższym do słabego, w przeciwnym razie mięso może stać się sztywne.
Ser powinien być dokładnie zmielony, aby nie pozostały grudki, sos powinien być jednolity. Dodając krem należy zachować ostrożność: wlać je cienkim strumieniem, jednocześnie mieszając całą masę.
Przydatna rada
Sos wykorzystuje niebieski ser. W Hiszpanii sos cielęcy jest wytwarzany z niebieskiego sera Cabrales. Jest wytwarzany z mleka krowiego, koziego i owczego, dodaje się do niego niebieską pleśń, która jest pozyskiwana w lokalnych jaskiniach.
Cabrales można zastąpić dowolnym innym dobrej jakości serem pleśniowym - duńskim serem pleśniowym lub Roquefort.
Gotowe mięso najlepiej podawać lekko rozgrzane, oblane gorącym sosem serowym na wierzchu.