Prawidłowo ugotowany smalec może zająć należne mu miejsce nawet na świątecznym stole. Istnieje wiele przepisów na przygotowanie tego tradycyjnego słowiańskiego produktu. Bardzo smaczny i delikatny tłuszcz uzyskuje się, gdy gotuje się go z przyprawami.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- tłuszcz - 1, 5 kg
- sól - około 0, 5 kg
- woda
- liść laurowy
- ziarna pieprzu
- czosnek do smaku.
Instrukcja obsługi
1
Ostrożnie wybierz smalec do dalszego przetwarzania. Możesz wziąć zamrożone, ale lepiej jest, jeśli jest świeży smalec z dobrze przetworzoną skórką i warstwą mięsa. Wybrany smalec należy dokładnie umyć i pokroić na kawałki wygodne do gotowania, tj. Tak, aby łatwo pasowały do garnka. Kawałki o wymiarach około 10 x 8 cm najlepiej nadają się do jednolitego solenia.
2)
Wlej wodę na patelnię i dodaj sól w proporcji 1 litra wody - 100 gramów soli. Gdy solanka zacznie wrzeć, dodaje się do niej wszystkie przygotowane przyprawy. W klasycznym przepisie na gotowanie jako przyprawy stosuje się gotowany smalec, liść laurowy i czarny pieprz. Aromat i smak smalcu można nieco urozmaicić, wybierając odpowiednie przyprawy. Oprócz liścia laurowego i pieprzu można dodać goździki, kolendrę, kminek, nasiona kopru i gorczycy. Przygotowane kawałki bekonu zanurza się w solance z przyprawami. Jednocześnie należy upewnić się, że są całkowicie zanurzone w solance. Gotować na wolnym ogniu przez co najmniej 40 minut.
3)
Następnie kawałki bekonu należy usunąć z solanki, lekko osuszyć lnianym ręcznikiem lub serwetką, a jeszcze gorącą, posypać mieszanką posiekanego czosnku i zmielonego czarnego pieprzu. Przyprawy bekonu pokryte przyprawami należy owijać pergaminem i ręcznikiem kuchennym, aż do całkowitego ostygnięcia. Gdy smalec ostygnie, należy go rozpakować i schłodzić.
Możesz zrobić coś innego. Pozwól gotowanym kawałkom tłuszczu ostygnąć w solance, a dopiero potem usuń i przykryj posiekanym czosnkiem i mielonym pieprzem. Następnie zawiń folię i poczekaj około trzech godzin, aby nasiąkły przyprawami.
Gotowaną smalec przechowywać w lodówce. Ale będzie lepiej, jeśli znajdzie się dla niego miejsce w zamrażarce. Mrożone plastry bardzo wygodnie kroi się w cienkie talerze.
Przydatna rada
Jeśli ugotujesz solankę na bulionie ze skórki cebuli, możesz uzyskać smalec, który wygląda jak wędzony.
Powiązany artykuł
Jak solić sól, aby była miękka?