Aby dobrze wyciąć owcę, musisz wiedzieć, na które części tuszy należy podzielić. Istnieje wiele sposobów cięcia. Jedną z najtrudniejszych metod stosują Kazachowie. Tuszę jagnięcą dzielą się na 22 części, nie siekając, ale krojoną w stawy. Dla Rosjan proces ten jest znacznie prostszy. Okazuje się, że tylko sześć części. Ogólnie rzecz biorąc, w tak trudnym przypadku są tajemnice i mądrość.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - ostry nóż (duży);
- - topór;
- - stół do cięcia;
- - fartuch.
Instrukcja obsługi
1
Jeśli tusza jest zamrożona, rozmroz ją. Aby to zrobić, pozostaw jagnię na stole do cięcia w temperaturze pokojowej. Po trzech do czterech godzinach możesz rozpocząć cięcie. Wytnij piętno. Umyj taran w strumieniu zimnej wody i wysusz.
2)
Weź dobrze naostrzony duży nóż. Baran nie jest mały, więc nóż musi być odpowiedni.
3)
Ostrożnie odetnij nogi do tyłu i podziel tuszę na dwie części: tylną i przednią.
4
Przetnij łopatki (oba) z przodu, aby dobrze działały, pociągnij koniec łopatek na bok lewą ręką. W tym momencie prawą ręką wytnij kawałek wzdłuż konturu, który wystaje na mięso. Staraj się robić dokładne, równe cięcia, od tego zależy wygląd powstałego mięsa.
5
Weź siekierę i odetnij szyję w okolicy ostatniego kręgu.
6
Naciąć kość piersiową i przeciąć kręgosłup siekierą. W rezultacie otrzymujemy dwie części klatki piersiowej.
7
Powstałe kawałki są podzielone na dwie kolejne części. Pierś i Schab. Aby to zrobić, połóż tylną część skrzyni na zewnątrz. Za pomocą noża wykonaj nacięcie na żebrach, ale aby schab miał taką samą szerokość.
8
Na uformowanej linii posiekaj żebra i oddziel mostek od schabu.
9
Tylne nogi wycięte pośrodku. Dostajesz dwie szynki.
10
Wytnij kość miedniczą, rurową i krzyżową. Cała baranina jest siekana.
Zwróć uwagę
Podczas krojenia mięsa należy zachować szczególną ostrożność, ponieważ podczas pracy z przedmiotami takimi jak ostry nóż i siekiera możesz poważnie zranić rękę.
Przydatna rada
U gotowanej jagnięciny nie będzie irytującego specyficznego smaku, jeśli po przetworzeniu nie będzie żadnych żył, nadmiaru tłuszczu i filmów na mięsie. Im młodsze zwierzę poddane ubojowi, tym mniej wyczuwalny będzie w nim smak. Mięso jagnięce jest idealną opcją.